Тушковані яловичі реберця (кальбіччім)
Яловичі реберця, повільно тушковані до м'якості. Насичені й ароматні — прикрасять і святковий стіл, і новосілля.
Інгредієнти
Яловичі ребра
- Яловичі ребра1kg
Овочі
- Корейська редька1/4 шт.
- Гриби шиітаке6 шт.
- Морква1 шт.
- Каштани10 шт.
- Червоний перець чилі1 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Цибуля1 шт.
Соус
- Соєвий соус5 ст. л.
- Грушевий сік1 склянка
- Цукор1 ст. л.
- Кулінарне вино4 ст. л.
- Олігосахаридний сироп3 ст. л.
- Подрібнена зелена цибуля2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Імбирний сік1 ст. л.
- Чорний перецьДрібка
- Кунжутна оліяДрібка
Приготування
- 1
Підготуйте всі інгредієнти. Замочіть реберця в холодній воді на 30 хвилин, щоб вийшла кров, потім швидко збланшуйте в окропі та промийте в холодній воді, видаливши домішки.
- 2
Покладіть реберця та ароматичні овочі для варіння в каструлю, влийте 2 літри води й варіть щонайменше 1 годину. Вийміть м'ясо, зробіть надрізи впоперек волокон, а відвар процідіть і відставте.
- 3
Наріжте редьку та моркву шматочками на один укус і закругліть краї, гриби шиітаке розріжте на чверті, а червоний перець наріжте навскіс.
- 4
Натріть грушу й рівномірно змішайте з інгредієнтами соусу для тушкування, потім додайте реберця й маринуйте щонайменше 30 хвилин.
- 5
Покладіть замариновані реберця та 3 склянки відставленого відвару в каструлю й варіть на сильному вогні близько 20 хвилин.
- 6
Додайте підготовлені овочі й тушкуйте на середньому вогні ще 15–20 хвилин, потім скропіть кунжутною олією для завершення.