Беф бургіньйон (французьке рагу з яловичини в червоному вині)
Класичне рагу з французького регіону Бургундія. Яловичина повільно тушкується годинами в терпкому червоному вині з цибулею та морквою, а бекон і печериці додають насиченості. Шматочок чорного шоколаду, розтопленого в соусі, надає цій автентичній французькій домашній страві глибокого, насиченого смаку.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Яловичина (гомілка або грудинка)1 кг
- Цибуля1 шт.
- Морква2 шт.
- Селера1 стебло
- Печериці150g
- Бекон150g
- Апельсин1 шт.
- Борошно20 г
- Олія40 мл
- Сіль і перецьТрохи
Букет гарні та соус
- Лаврове листя1 листок
- ЧебрецьТрохи
- ПетрушкаТрохи
- Червоне вино350 мл
- Вода550 мл
- Томатна паста1 ст. л.
- Імбирний порошок1/2 ч. л.
- Паприка (мелена)1/2 ч. л.
- Мускатний горіх1 щіпка
- Чорний шоколад10 г
Приготування
- 1
Приготуйте букет гарні: зв'яжіть стебла петрушки, чебрець і лавровий лист кулінарною ниткою (або покладіть у мішечок для заварювання). Розігрійте духовку до 180°C.
- 2
Наріжте селеру та цибулю великими шматками. Моркву наріжте товстими півмісяцями.
- 3
Ретельно вимийте апельсин і тонко зніміть лише цедру.
- 4
Наріжте яловичину великими шматками, промокніть паперовим рушником і приправте сіллю та перцем.
- 5
Розігрійте 30 мл олії в каструлі на сильному вогні та обсмажте м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Дістаньте м'ясо, зменшіть вогонь і дерев'яною лопаткою зішкребіть засмажене дно каструлі.
- 6
У ту саму каструлю додайте 10 мл олії, потім цибулю та моркву зі щіпкою солі й обсмажте. Коли цибуля стане м'якою, всипте борошно і, не перемішуючи, поставте в духовку на 5 хвилин (без духовки — продовжуйте на слабкому вогні).
- 7
В іншій каструлі доведіть червоне вино і воду до легкого кипіння. Підготуйте томатну пасту, мелений імбир, паприку, мускатний горіх і сіль.
- 8
Дістаньте овочі з духовки і зменшіть температуру до 150°C. Добре перемішайте моркву, цибулю та борошно, додайте імбир, паприку, мускатний горіх, томатну пасту та сіль, готуйте на середньо-сильному вогні 1 хвилину. Поверніть м'ясо в каструлю і влийте кип'ячене вино, поки м'ясо не буде покрите на три чверті. Додайте селеру, цедру апельсина та букет гарні, перемішуючи та зішкрібаючи дно. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при 150°C (або на слабкому вогні) 3 години.
- 9
За 10-15 хвилин до того, як дістати каструлю з духовки, наріжте гриби навпіл або на чотири частини. Відваріть бекон на сковороді з водою; коли вода википить, додайте трохи олії та обсмажте на середньому вогні, потім відкиньте на друшляк.
- 10
На тій самій сковороді обсмажте гриби із сіллю та перцем і відкладіть.
- 11
Дістаньте каструлю з духовки і вийміть м'ясо та моркву. Решту процідіть, залишивши тільки соус.
- 12
Розтопіть чорний шоколад у соусі та досоліть за смаком.
- 13
Поверніть бекон, гриби, моркву та м'ясо в каструлю, залийте соусом, розігрійте і подавайте.
Поради
Якщо використати яловичу гомілку, м'ясо після тривалого тушкування стане дуже м'яким і ароматним. Моркву можна нарізати товщою, ніж на фото. Якщо проціджувати соус здається клопітким, покладіть цибулю, селеру, цедру апельсина та трави в мішечок для заварювання і вийміть після варіння. Використовуйте терпке червоне вино (рекомендуються Лангедок, Кот-дю-Рон або Бордо) для глибшого смаку.