Баньсео (хрусткий в'єтнамський рисовий млинець)
Баньсео — в'єтнамський несолодкий млинець: тонке тісто з рисового борошна обсмажують і складають навпіл, начиняючи креветками, паростками сої, цибулею та іншими овочами. Куркума (карі) надає тісту золотавих хрустких країв; млинець загортають у рисовий папір зі свіжими овочами й умочають у кисло-солодкий соус ниокчам, що прибирає жирність. Готується легко з того, що є вдома, тож потішити себе ним може кожен.
Інгредієнти
Тісто
- Рисове борошно1 склянка
- Крохмаль1/2 склянки
- Вода1,5 склянки
- Порошок карі1 ст. л.
Начинка
- Креветки150g
- Паростки квасолі1 жменя
- Зелена цибуля1/2 стебла
- Цибуля1/2 шт.
- Шніт-цибуляТрохи
- Молода зеленьТрохи
- Рисовий папірЗа потреби
Соус ниокчам
- Рибний соус1 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Оцет1 ст. л.
- Вода7 ст. л.
- Подрібнені овочіТрохи
- Перець чхонянЗа смаком
Приготування
- 1
Змішайте 1 склянку рисового борошна, 1/2 склянки крохмалю та 1,5 склянки води приблизно з 1 столовою ложкою куркуми (карі) й добре розмішайте, щоб зробити тісто.
- 2
Дрібно наріжте зелену цибулю та наріжте зелений часник шматочками по 5 см. Також підготуйте овочі, у які загортатимете.
- 3
Наріжте цибулю тонкими смужками.
- 4
Приготуйте соус ниокчам: змішайте 1 столову ложку рибного соусу, 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку оцту та 7 столових ложок води, потім вмішайте подрібнені овочі й зелений чилі.
- 5
Розморозьте 150 г замороженних креветок, замочивши їх у холодній воді.
- 6
Посипте креветки трохи сіллю та злегка обсмажте на сковороді.
- 7
Баньсео потребує багато олії й смажиться майже як оладка, щоб залишатися тонким і хрустким, тож налийте на сковороду достатньо олії.
- 8
Тонко влийте тісто на сковороду. Коли по всій поверхні почнуть підніматися бульбашки, тісто добре пропікається.
- 9
Оскільки загортатимете в рисовий папір, не переборщіть — покладіть лише трохи начинки. Спершу викладіть креветки,
- 10
Додайте цибулю, зелену цибулю, зелений часник і паростки сої.
- 11
Складіть навпіл, щоб накрити, — і готово.
Поради
Як їсти баньсео — покладіть сухий (не замочений) аркуш рисового паперу, додайте шматочок нарізаного млинця й трохи овочів і згорніть, як кімпаб. Щедро вмочіть у соус ниокчам. Тепло млинця розм'якшує рисовий папір, а хрусткі овочі й кисло-солодкий соус не дають жирному тісту здаватися важким — дуже смачно.