Баклава (турецька медово-горіхова випічка)
Баклава — знаменитий турецький і близькосхідний десерт: тонкі, як папір, листи тіста філо вкладають шарами з маслом і ароматною горіховою начинкою, випікають до золотистої скоринки і завершують просоченням у солодкому сиропі. Зверху хрустка скоринка, всередині — насичений горіховий смак. Справжня окраса будь-якого святкового столу.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Тісто філо10 листів
- Незолене вершкове масло200 г
- Пекан150 г
- Мигдаль50 г
- Фісташки30 г
- Мелена кориця2/3 чайної ложки
- Подрібнені фісташки (для посипання)Трохи
Сироп
- Вода100 г
- Цукор80 г
- Лимонний сік30 г
- Каштановий мед (або звичайний мед)40 г
Приготування
- 1
У каструлю покладіть усі інгредієнти для сиропу (вода, цукор, лимонний сік, мед) і доведіть до кипіння на сильному вогні.
- 2
Після закипання зменшіть вогонь до слабкого і варіть ще 7–10 хвилин, потім зніміть з вогню і повністю охолодіть.
- 3
Змішайте пекан, мигдаль, фісташки та мелену корицю.
- 4
Наріжте горіхову суміш не надто дрібно, а грубувато. Замість волоських горіхів можна використати пекан.
- 5
Розтопіть незбиране вершкове масло в мікрохвильовій печі, вмикаючи по 30 секунд 3–4 рази, до повного розтоплення.
- 6
Підготуйте тісто філо. Це тонке, як папір, тісто, яке при випіканні шарами стає легким і хрустким.
- 7
Заморожене тісто філо розморозьте в холодильнику протягом ночі. Воно швидко пересихає й тріскається, а від зайвої вологи листи злипаються, тож накривайте їх вологим рушником під час роботи.
- 8
Якщо лист тіста філо завеликий, розріжте його навпіл ножицями, щоб він підійшов за розміром форми.
- 9
Накрийте листи вологим рушником — і вони готові до використання.
- 10
Тонким шаром змастіть дно квадратної форми для випікання розтопленим маслом.
- 11
Викладайте тісто філо по одному листу, змащуючи маслом кожен шар, поки не складете 8 листів, а потім обріжте зайві краї за розміром форми.
- 12
Рівномірно розподіліть половину грубо подрібненої горіхової суміші.
- 13
Зверху викладіть ще 4 листи тіста філо, змащуючи маслом кожен шар, і обріжте краї.
- 14
Рівномірно розподіліть решту горіхової суміші.
- 15
Викладіть останні 8 листів тіста філо по одному, змащуючи маслом кожен шар, і обріжте краї.
- 16
Коли всі шари викладено, зробіть ножем діагональні надрізи зверху — приблизно на третину товщини, не наскрізь.
- 17
Рівномірно полийте залишками розтопленого масла, щоб воно просякло всередину.
- 18
Випікайте в розігрітій до 170–180°C духовці 50–60 хвилин до золотистого кольору.
- 19
Одразу після виймання з духовки, поки баклава ще гаряча, рівномірно полийте її охолодженим сиропом.
- 20
Посипте подрібненими фісташками і дайте повністю охолонути, щоб сироп добре просочився, перед тим як нарізати й подавати. Зберігається близько 3 днів за кімнатної температури або 2 тижні в холодильнику.
Поради
Тісто філо можна знайти в спеціалізованих магазинах кондитерських товарів або в морозильних відділах великих супермаркетів. Після розморожування накривайте його вологим рушником, щоб воно не пересихало й не тріскалося під час роботи.