Пексук (корейська відварна ціла курка)
Пексук — легкий корейський зміцнювальний суп із чистим смаком: цілу курку варять лише із зеленою цибулею, цибулею, редькою та цілим чорним перцем — без начинки з клейкого рису чи женьшеню, як у самгетані. Бульйон залишається прозорим і простим, а ніжну курку найкраще їсти, вмочаючи в сіль або приправлений соус — ситна, зігрівальна страва.
Інгредієнти
Основні
- Ціла курка1
- Біла частина зеленої цибулі5 шматочків
- Цибуля1
- Корейська редька5 скибок
- Горошини перцю10
- Вода2 л
Приготування
- 1
Замочіть очищену цілу курку в холодній воді на 30 хвилин, щоб позбутися крові.
- 2
Влийте в каструлю 2 л води, додайте 5 шматочків білої частини зеленої цибулі, 1 цибулину та 10 горошин чорного перцю, доведіть до кипіння на сильному вогні.
- 3
Коли закипить, додайте 5 скибок редьки, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і варіть 30 хвилин.
- 4
Під час варіння час від часу знімайте піну та жир, що спливають на поверхню.
- 5
Завдяки попередньому вимочуванню крові та доданій редьці бульйон цього пексуку виходить прозорим і чистим на смак.
Поради
Під час чищення курки відріжте ножицями хвостову частину перед готуванням — вона дуже жирна.