Ніжна відварена свинина (суюк) від Пек Чон Вона
Ніжна відварена свинина (суюк), яку смакують разом із кімчі для боссаму! Її варять із твенджаном та ароматними овочами, тож вона виходить м'якою й ніжною, без свинячого запаху, і чудово пасує до холодного пива як закуска.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Свинина300 г
Бульйон
- Зубчики часнику8 зубчиків
- Цибуля1/2 пачки
- Зелена цибуля1/2 стебла
- Твенджан (соєва паста)2 ст. л.
- Мірин3 ст. л.
- Лавровий лист3 скибки
- Перець горошкомдрібка
Приготування
- 1
Замочіть свинину у воді приблизно на 30 хвилин, щоб вийшла кров.
- 2
У каструлю покладіть цибулю, лаврове листя, зелену цибулю, твенджан, цілі зубчики часнику, цілий чорний перець і мірин, залийте водою та доведіть до бурхливого кипіння.
- 3
Для суюку візьміть свинячу лопатку (або грудинку). Лопатка менш жирна, ніж грудинка. Розріжте її навпіл на великі шматки, щоб швидше зварилася, і зробіть на кожному шматку 2–3 надрізи, щоб вона рівномірно проварилася всередині.
- 4
Коли вода бурхливо закипить, опустіть м'ясо шкірою донизу. Води має бути достатньо, щоб свинина повністю занурилася.
- 5
Коли знову закипить, варіть приблизно 1 годину: 20 хвилин на сильному вогні, 20 хвилин на середньому й 25 хвилин на слабкому. Для простішого варіанта можна від початку варити на середньому вогні близько 40 хвилин. Щоб вивітрився запах, варіть без кришки.
- 6
Вода випаровується, а завдяки твенджану м'ясо набуває гарного кольору. Щоб перевірити готовність, глибоко проштрикніть м'ясо паличками — якщо не виділяється рожевий сік, воно готове. Зазвичай за 1 годину м'ясо повністю проварюється.
- 7
Ідеально зварений суюк наріжте товстими шматками.
Поради
Кладіть м'ясо лише після того, як вода закипить, щоб сік залишився всередині. Просто запам'ятайте час варіння — 20 хвилин на сильному вогні, 20 на середньому й 25 на слабкому — і будь-хто легко це приготує.