Печу кімчі (кімчі з пекінської капусти)
Класичне кімчі з пекінської капусти з насиченим смаком завдяки кочукару, солоним креветкам і рибному соусу з піщанки. Достатньо засолити капусту в розсолі та перемішати із заправкою — і вийде гостре, освіжаюче кімчі.
Інгредієнти
Засолення капусти
- Пекінська капуста3 качани
- Сіль2 склянок (400 мл)
- Вода800ml
Борошняний клейстер
- Борошно100 мл
- Вода2 склянок (400 мл)
Приправа
- Зелена цибуля1 жменя
- Цибуля1 шт.
- Подрібнений часник8 ст. л.
- Рибний соус із піщанки8 ст. л.
- Кочукару (пластівці чилі)2 склянок (400 мл)
- Солоні креветки (сеуджот)3 ст. л.
- Сироп месіль (із зеленої сливи)150 мл
- Сіль2 ст. л.
- Цукор2 ст. л.
- Імбир1 ст. л.
Приготування
- 1
Підготуйте 3 качани пекінської капусти. Обирайте качани зі свіжим зовнішнім листям і жовтою солодкуватою серединкою.
- 2
Наріжте капусту на шматочки зручного розміру та рівномірно посипте великою сіллю.
- 3
Розчиніть сіль у воді, щоб приготувати розсіл, і залийте ним нарізану капусту для засолення.
- 4
Залиште солитися приблизно на 4 години, час від часу перевертаючи для рівномірного засолення. Капуста готова, коли серединка стає жовтою і м'якою.
- 5
Промийте засолену капусту в холодній воді 4-5 разів, щоб прибрати зайву сіль, відкиньте на друшляк і, поки стікає вода, приготуйте заправку.
- 6
Наріжте зелену цибулю приблизно такої ж довжини, як капуста. У великій мисці змішайте борошняний клейстер, солоні креветки, рибний соус з піщанки, кочукару, сливовий сироп та імбир, потім додайте цибулю, часник і зелену цибулю.
- 7
Ретельно перемішайте інгредієнти заправки, доки не вийде яскраво забарвлена паста.
- 8
Добре віджату капусту змішайте із заправкою, рівномірно обмазуючи кожен шар, — і кімчі готове.
- 9
Дайте готовому кімчі постояти при кімнатній температурі близько доби, а потім зберігайте в холодильнику для кімчі — так смак розкриється найкраще.
Поради
Якщо замінити цукор сиропом із зеленої сливи (месіль), кімчі стане ще смачнішим під час ферментації.