Авук-ґук (корейський суп із мальви)
Ніжний, зігрівальний суп із твенджаном, який готують, розчиняючи твенджан у бульйоні з води від промивання рису та анчоусів, а потім варять із ніжним листям мальви. Якщо добре пом'яти й промити мальву, зникне трав'яниста гіркота, і смак стане м'яким та наваристим.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Аок (корейська мальва)1 пучок
- Цибуля40 г
- Вода від промивання рису3 склянки
- Анчоусовий бульйон3 склянки
- Червоний перець чилі1/2 шт.
- Зелений перець чилі1 шт.
- Зелена цибуля30 г
- Подрібнений часник1/2 ст. л.
- Твенджан (соєва паста)2 ст. л.
- Кочхуджан (паста чилі)1 ч. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)1 ст. л.
Приготування
- 1
Влийте в каструлю 3 склянки води від промивання рису та 3 склянки бульйону з анчоусів і доведіть до кипіння.
- 2
Підготуйте мальву: відламайте товсту частину на кінці кожного стебла та зніміть жорсткі зовнішні волокна.
- 3
Додайте до підготовленої мальви 3 ст. л. крупної солі та енергійно розімніть, щоб прибрати трав'янисту гіркоту, потім промийте кілька разів, поки вода не стане прозорою, і віджміть зайву воду.
- 4
Додайте в бульйон 2 ст. л. твенджану та 1 ч. л. кочхуджану і добре розчиніть.
- 5
Коли бульйон із твенджаном закипить, додайте мальву, цибулю та подрібнений часник і варіть близько 5 хвилин.
- 6
Додайте червоний перець чилі, зелений перець чилі, нарізану навскіс зелену цибулю та кочукару, дайте ще трохи покипіти. За потреби досоліть.
Поради
Головний крок — розтерти мальву з крупною сіллю, доки вода не стане прозорою: якщо пропустити цей етап, залишиться трав'яниста гіркота. Якщо любите гостріше, додайте наприкінці трохи більше кочукару, а сіль підправте в кінці, бо солоність твенджану залежить від марки.