Альтан (суп з ікрою мінтая)
Гострий корейський суп, повний пружної ікри мінтая та ніжних молок у прозорому ароматному бульйоні.
Інгредієнти
Основне
- Ікра мінтая300 г
- Молоки риби150 г
- Дайкон1/5 шт.
- Соєві паростки1 жменя
- Зелена цибуля1 стебло
- Хризантема овочева1 жменя
- Тофу1/3 бруска
- Зелений чилі1 шт.
- Червоний чилі1 шт.
- Бульйон з анчоусів1400 мл
- Восьминіжки та мідії (за бажанням)Трохи
Заправка
- Кочхуджан (паста чилі)1.5 ст. л.
- Корейські пластівці чилі3 ст. л.
- Соєвий соус для супу1 ст. л.
- Рисове вино1 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Імбирний сік1 ч. л.
- СільДо смаку
Приготування
- 1
Спершу приготуйте бульйон з анчоусів.
- 2
Промийте та відкиньте соєві паростки. Дайкон і тофу наріжте тонкими квадратиками, зелену цибулю, зелений і червоний чилі — навскіс. Обріжте стебла хризантеми та вимийте її.
- 3
Обережно промийте ікру та молоки в холодній воді. Поводьтеся з ікрою обережно, щоб вона не луснула.
- 4
Змішайте всі інгредієнти для заправки. Якщо смак прісний, додайте трохи соєвого соусу для супу.
- 5
Спершу додайте в бульйон з анчоусів тонко нарізаний дайкон і соєві паростки, розмішайте приблизно половину заправки та доведіть до кипіння.
- 6
Коли дайкон стане м'яким, додайте ікру разом із підготовленими морепродуктами, як-от восьминіжки та мідії.
- 7
Додайте решту заправки. Коли закипить, зменшіть до середнього вогню й потоміть ще трохи.
- 8
Приправте сіллю, зверху викладіть хризантему, зелену цибулю, червоний і зелений чилі та тофу і доведіть ще раз до кипіння — гострий альтан готовий.