Jeonju usulü yukhoe bibimbap (çiğ dana tartarlı pilav kasesi)
Ayrı bir sos gerektirmeyen Jeonju usulü bir bibimbap — baharatlanmış yukhoe (çiğ dana tartar) sebzelerin ve pilavın üzerine konur. Marinede bir tutam bal eti yumuşatır ve hafif bir tatlılık katar, tüm aileyi memnun eden tek kaseli bir lezzet.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Yukhoe için yağsız dana eti (çiğ)250 g
- Armut1/2 adet
- Marul4 yaprak
- Perilla yaprakları3 dilim
- Taze salata yaprakları8 g
- Yumurta sarısı1 adet
- Salatalık1/2 adet
- Pişmiş pirinçYeterince
Sos ve baharat
- Soya sosu1,5 yemek kaşığı
- Yemeklik şarap1 kaşık
- Susam yağı2 yemek kaşığı
- Tuz1 tutam
- Gochujang (kırmızı biber ezmesi)1 kaşık
- Bal1 kaşık
- Toz karabiberBir tutam
- Dövülmüş sarımsak1 kaşık
- Doğranmış taze soğan20 g
- Kavrulmuş susam4 yemek kaşığı
- Kıyılmış cheongyang biberi1/2 adet
Hazırlanışı
- 1
Cheongyang biberi ve frenk soğanı marine için kullanılır. Armut, salatalık, marul, perilla yaprakları ve taze salata yapraklarını hazırlayın — sebzeleri istediğiniz gibi ekleyin ama armutu atlamayın.
- 2
Ağır kokuyu gidermek için eti kağıt havlu üzerine koyup kanını kurutun. Et ne kadar tazeyse o kadar az kan çıkar.
- 3
Yemeklik şarap (veya pirinç şarabı), susam yağı, soya sosu, tuz, gochujang, dövülmüş sarımsak, doğranmış frenk soğanı, kavrulmuş susam, bal, toz karabiber ve kıyılmış cheongyang biberini karıştırarak marine hazırlayın. Bal eti yumuşatır ve hafif bir tatlılık katar.
- 4
Eti marineye ekleyip nazikçe karıştırın.
- 5
Nazikçe karıştırıldıktan sonra et hazırdır. Genelde yukhoe susam yağı ve soya sosuyla hazırlanıp gochujang sofrada karıştırılır, ama gochujang'ı doğrudan marineye eklemek daha kolay ve daha lezzetlidir.
- 6
Bir kaseye marul, perilla yaprakları ve salatalık koyup ince şeritler halinde doğranmış armutu ekleyin.
- 7
Sebzeler eşit şekilde dizildikten sonra üzerine baharatlanmış yukhoe'yi koyun. İsterseniz üzerine bir yumurta sarısı ekleyin. Her şey zaten baharatlandığı için sadece pilav ekleyip karıştırmanız yeterli.
- 8
Her şeyi pilavla birlikte karıştırın, ağızda dağılan Jeonju usulü yukhoe bibimbap hazır.
İpuçları
Ağır kokuyu gidermek için eti kağıt havlu üzerine koyup kanını iyice kurutun. Et ne kadar tazeyse o kadar az kan çıkar.