Yukgaejang (acılı didiklenmiş dana çorbası)
Acılı, ısıtan bir et suyu canınız çektiğinde bir kase yukgaejang tam kıvamında. Saatlerce kaynatmadan, lezzet derinliği için yeşil soğan ve dana etini susam yağında kavurur, ardından eğrelti otu, maş filizi ve shiitake ekleyerek yoğun, ateşli bir çorba pişirirsiniz.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Dana eti (döş)400 g
- Eğrelti otu (gosari)200 g
- Taze soğan3 sap
- Maş fasulyesi filizi2 avuç
- Shiitake mantarı4 adet
- Sugerektiği kadar
Baharat
- Sıvı yağ2 yemek kaşığı
- Susam yağı4 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber3 yemek kaşığı
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu (guk-ganjang)2 yemek kaşığı
- TuzBir tutam
Hazırlanışı
- 1
Eğrelti otunu, yeşil soğanı ve shiitake mantarlarını lokma büyüklüğünde doğrayın, maş filizlerini iyice yıkayın.
- 2
Büyük bir tencere veya wok'a 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 4 yemek kaşığı susam yağı ekleyin. Miktara göre biraz daha susam yağı ekleyebilirsiniz.
- 3
Önce iri doğranmış yeşil soğanı ekleyip kokusu çıkana dek kavurun.
- 4
Yeşil soğan biraz yumuşayınca dana etini ekleyip birlikte kavurun.
- 5
Etin yüzeyi büyük ölçüde piştiğinde 3 yemek kaşığı kırmızı pul biber ekleyip hızlıca kavurarak her tarafa eşit şekilde bulayın.
- 6
Suyu ekleyin. Malzemelerin miktarına göre su miktarını ayarlayabilirsiniz.
- 7
Et suyu kaynamaya başlayınca hazırladığınız eğrelti otunu ve shiitake mantarlarını ekleyip birlikte kaynatın. Gölevez sapınız varsa onu da ekleyebilirsiniz.
- 8
1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı çorbalık soya sosu ekleyin. Damak zevkinize göre soya sosu veya tuzla ayarlayın; yaklaşık 1/2 yemek kaşığı tuz uygundur.
- 9
Son olarak yıkanmış maş filizlerini üzerine koyup kısa bir süre kaynatın.
- 10
Et suyu lezzetlenip malzemeler pişince çorba hazır ve iştah açıcı görünür.
- 11
Sadece suyuyla değil, bol malzemesiyle de tadını çıkarabilirsiniz; isterseniz sonunda çırpılmış bir yumurta eklemek de güzel gider.