Yeolmu Kimchi (genç turp kimchisi)
Gevrek genç turpların hafif un bulamacı ve serin baharatlarla harmanlanmasıyla yapılan ferahlatıcı bir yaz kimchisi. Bir iki gün fermente edin ve soğuk servis edin.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Ayıklanmış genç turp (yeolmu)1,4 kg
- İri tuz (tuzlamak için)3/4 su bardağı
- Soğan (dilimlemek için)1 adet
- Taze soğan (iri)1 avuç
Baharat Harcı
- İri soğan (blenderdan geçirmek için)1/2 adet
- Elma (orta boy)1/2 adet
- Kırmızı acı biber5 adet
- Un bulamacı (1 su bardağı su + 1 yemek kaşığı un)yaklaşık 1 su bardağı
- Dövülmüş sarımsak4 yemek kaşığı
- Rendelenmiş zencefil1/2 yemek kaşığı
- Kore kırmızı biber pulu (gochugaru)6-7 yemek kaşığı
- Erik şurubu (maesil)3 yemek kaşığı
- Balık sosu (aekjeot)5 yemek kaşığı
- Tuzlanmış karides (saeujeot)3 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Genç turpları ayıklayıp iyice yıkayın.
- 2
Bir kâseye turpları ve iri tuzu katman katman dizin, 3 su bardağı su ekleyin ve 40 dakika ila 1 saat tuzda bekletin.
- 3
1 su bardağı suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı unu 1/2 su bardağı suda çözüp ekleyin, bulamaç olana dek pişirin, sonra soğutun.
- 4
Elmayı ve soğanı iri iri doğrayın, ardından 5 kırmızı biber ve soğumuş un bulamacıyla birlikte pürüzsüz olana dek çekin. Kimchiye girecek soğanı ince doğrayın, taze soğanı halka halka kesin.
- 5
Çekilmiş karışımı bir kâseye alın ve baharatları (sarımsak, zencefil, gochugaru, erik şurubu, balık sosu, tuzlanmış karides) ekleyip karıştırın.
- 6
Tuzlanmış turpları yaklaşık iki kez durulayın ve iyice süzün.
- 7
Turpları ve baharat harcını bir kâseye alın ve eşit şekilde harmanlayın.
- 8
Doğranmış soğanı ve taze soğanı ekleyip karıştırın.
- 9
Tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.
- 10
Bir kaba doldurun, oda sıcaklığında 1-2 gün fermente olmaya bırakın, ardından buzdolabında saklayın.