Yangnyeom Gejang (baharatlı marine yengeç)
Pilavı yok eden bir yan yemek: taze mavi yengeç, acılı bir sosa bulanıp dinlendirilir. Salamurayı kaynatıp döktüğünüz soya soslu gejang'ın aksine, burada sadece bir gochugaru sosu hazırlayıp yengeci kaplamanız yeterli — çok daha kolay. Buzdolabında yaklaşık iki gün sonra sos ete derinlemesine işler ve en lezzetli halini alır.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Mavi yengeç4 adet (büyük)
- Soğan2 adet
- Cheongyang biberi3 adet
Sos·Baharat
- Pul biber (gochugaru)3 yemek kaşığı
- Soya sosu3 yemek kaşığı
- Nişasta şurubu2 yemek kaşığı
- Yemeklik şarap1/2 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak1/2 yemek kaşığı
- Doğranmış zencefil1 yemek kaşığı
- Rendelenmiş soğan1 adet (orta)
- Maesil (yeşil erik) şurubu1/2 yemek kaşığı
- Kavrulmuş susamBiraz
Hazırlanışı
- 1
Yengeçleri fırçayla her tarafından ovun ve soğuk akan suyun altında iyice durulayın. Dondurulmuş yengeç kullanıyorsanız yarı donmuşken işleyin.
- 2
Yengeçlerin suyunu süzün, ikiye kesin ve son bacağın yuvarlak ucunu makasla kesin.
- 3
Temizlenmiş yengeçleri biraz daha süzülmesi için bir kenara alın, bu sırada sosu hazırlayın.
- 4
Soya sosu, yemeklik şarap, rendelenmiş soğan, sarımsak ve zencefili blenderda pürüzsüz olana dek çekin, ardından gochugaru, nişasta şurubu ve maesil şurubuyla eşit şekilde karıştırın.
- 5
Sosu, gochugaru şişip aromalar birbirine karışsın diye oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Fazla koyu olmayan, yumuşak bir kıvam en iyisidir. Tadına bakıp soya sosu veya şurupla ayarlayın; yengeç sulandıracağı için biraz tuzluca bırakın.
- 6
2 soğan ve 3 cheongyang biberini lokmalık doğrayıp sosa karıştırın. Hoş bir çıtırlık için bol koyun.
- 7
Temizlenmiş yengeçleri ekleyip kepçeyle hafifçe karıştırarak sosu her yanına eşitçe bulaştırın. Kıskaçlara dikkat edin. Dinlendikçe sos kendiliğinden içine işler.
- 8
Bir kaba alın, üzerine bolca susam serpin ve hazır. Yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletip buzdolabına koyun; iki gün sonra yengecin umami tadı ortaya çıkar ve en lezzetli hâline gelir.
İpuçları
Canlı yengeçleri karıştırmadan önce hafif donmaları için yaklaşık bir saat dondurucuda tutun; dondurulmuş yengeçleri iyice temizleyip hâlâ donmuşken karıştırın. Canlı renkli cheongyang gochugaru kullanmak yemeği daha da iştah açıcı gösterir.