Yakgwa
Susam yağlı hamurun ince açılıp altın rengi alana kadar kızartılması, ardından zencefil ve tarçınlı pirinç şurubuna bolca batırılmasıyla yapılan geleneksel bir Kore tatlısı. Dışı çıtır, içi yumuşak; bal ve şurubun tatlılığıyla zenginleşir.
Malzemeler
Hamur
- Un200g
- Tuz1 tutam
- Karabiber1 tutam
- Susam yağı3 yemek kaşığı
- Bal4 yemek kaşığı
- Pirinç şarabı (yemeklik)3 yemek kaşığı
- Zencefil tozu1/2 çay kaşığı
Şurup
- Su2 su bardağı
- Şeker2 su bardağı
- Pirinç şurubu (jocheong)2 yemek kaşığı
- Tarçın1 çay kaşığı
- Zencefil tozu1/2 çay kaşığı
Kızartma yağı ve süsleme
- Sıvı yağYeterince, kızartmak için
- Çam fıstığıBiraz
Hazırlanışı
- 1
Unu tuz, karabiber ve zencefil tozuyla birlikte eleyin.
- 2
Susam yağını ekleyip iki elinizle ovarak un ufalanana kadar karıştırın, ardından tekrar eleyin.
- 3
Elenmiş una bal ve pirinç şarabını ekleyin.
- 4
Kuru un görünmeyene kadar hamuru hafifçe toplayın — fazla yoğurmayın, aksi halde katmanlar kaybolur.
- 5
Bir tencerede su ve şekeri orta ateşte karıştırmadan miktarı yarıya inene kadar kaynatın. Ocaktan alıp pirinç şurubu, tarçın ve zencefil tozunu ekleyip karıştırın, ardından soğutarak şurubu hazırlayın.
- 6
Hamuru oklava ile yaklaşık 0,5-0,8 cm kalınlığında açın.
- 7
Katmanlı, gevrek bir doku için hamuru iki üç kez katlayıp açın, ya da klasik yakgwa için doğrudan şekil verin. Bıçakla parçalara kesin.
- 8
Kızartma yağını yaklaşık 140°C'ye ısıtın ve hamuru yavaşça kızartın; parçalar yüzeye çıkınca ısıyı biraz artırıp altın rengi alana kadar kızartın.
- 9
Eşit şekilde altın kahverengi olana kadar kızartın, ardından ızgara üzerinde süzdürün.
- 10
Kızarmış yakgwa'yı soğumuş şurupta en az 3 saat bekletin ki şurup içine kadar iyice işlesin.
- 11
Yakgwa'yı şuruptan çıkarıp ızgaraya koyun ve fazla şurubun damlaması için yaklaşık bir saat bekletin.
- 12
Son olarak üzerine çam fıstığı veya başka kuruyemişler serperek süsleyin.
İpuçları
Hamuru sertçe yoğurmadan hafifçe toplayın — fazla yoğurmak, kızartıldığında katmanların gevrek olmasını engeller. Kızarmış yakgwa'yı sıcakken hemen şuruba batırın ki şurup içine kadar işlesin.