Wonton (Çin Usulü Haşlanmış Mantı)
Wonton, baharatlanmış kıyma, taze soğan ve kaya soğanından oluşan az miktarda harcın ince mantı hamuru yapraklarına sarılıp haşlanmasıyla yapılan Çin usulü bir mantı çeşididir. Kore usulü mul-mandu'ya göre hamuru daha ince ve boyutu daha küçük olduğundan enfes derecede yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir; ekşi bir soslu sosa batırılarak yendiğinde tadı daha da güzelleşir.
Malzemeler
Malzemeler
- Domuz kıyması200g
- Yeşil soğan1 sap
- Şeker1/2 yemek kaşığı
- Rendelenmiş zencefil1/4 yemek kaşığı
- Soya sosu3 yemek kaşığı
- İstiridye sosu1 yemek kaşığı
- Sıvı yağ2 yemek kaşığı
- Su1/2 su bardağı
- KarabiberBiraz
- Susam yağı1/2 yemek kaşığı
- Mantı yufkası1 paket
- Frenk soğanıBiraz
Soslu daldırma
- Soya sosu2 çay kaşığı
- Sirke1 çay kaşığı
- Pul biber (gochugaru)1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Kıymanın üzerindeki fazla kanı almak için kağıt havluyla örtün.
- 2
Dondurulmuş mantı yaprakları kullanıyorsanız, oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat kendiliğinden çözülmeye bırakın.
- 3
Kıymaya doğranmış taze soğan, şeker, rendelenmiş zencefil, soya sosu ve istiridye sosu ekleyip karıştırın.
- 4
Birkaç yemek çubuğuyla sürekli aynı yönde karıştırarak suyu azar azar ekleyin. Bu su, harcın sulu ve lezzetli olmasının sırrıdır.
- 5
Karışım suyu emip koyulaşarak lapa kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika aynı yönde karıştırmaya devam edin.
- 6
Harç iyice bir araya geldiğinde karabiber ve susam yağı ekleyip bir kez daha karıştırın.
- 7
Son olarak ince doğranmış kaya soğanını ekleyip hafifçe karıştırın. Kaya soğanını en sona eklemek, ham ve keskin kokusunun en aza inmesini sağlar.
- 8
Mantı yapraklarını yarım ay şeklinde kesin, her birine az miktarda harç koyun, ikiye katlayıp kenarlarını bastırarak yapıştırın — kenara biraz su sürmek yapışmasını kolaylaştırır.
- 9
Bu şekilde katlandığında wonton şekli tamamlanmış olur. Göründüğünden daha kolay.
- 10
Şekillendirilen wontonları birbirine yapışmaması için streç film veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Bu haldeyken dondurup sonra porsiyonlara ayırırsanız, ihtiyaç duyduğunuzda çıkarıp kullanmak için pratik olur.
- 11
Bir tencereye bolca su koyup kaynatın, ardından wontonları ekleyin. Yeniden kaynamaya başladığında bir bardak soğuk su ekleyin, bu hamuru daha diri hale getirir. Wontonlar yüzeye çıktığında piştikleri anlaşılır — süzerek çıkarın.
- 12
Haşlanan wontonları bir tabağa alın.
- 13
Wontonların birbirine yapışmaması için önceden tabağa biraz susam yağı sürün.
- 14
Haşlanmış wontonlar hazır. İsterseniz suyunu çıkarıp çorba gibi de yiyebilir, isterseniz kızartarak farklı bir lezzetle de tadabilirsiniz.
- 15
Ekşi ve baharatlı bir sos için soya sosu, sirke ve pul biberi 2:1:1 oranında karıştırın.
- 16
Yumuşacık wontonları sosa batırıp afiyetle yiyin — narin dokusu, sujebi'nin (elde çekilen hamurla yapılan Kore çorbası) daha zarif bir versiyonunu andırır.
İpuçları
Harcı hazırlarken suyu azar azar ekleyip yemek çubuklarıyla sürekli aynı yönde iyice karıştırın — bu, harcın pürüzsüz ve dolgun olmasını sağlar. Kaya soğanını en sona ekleyin, aksi halde harca ham ve keskin bir koku sinebilir.