Peynir altı suyu ekmeği

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Önce peynir altı suyunu hazırlayın. Ev yapımı yoğurdu bezden süzüp Yunan yoğurdu yaparken akan berrak sıvıdır; peynir yapımından artan peynir altı suyu da kullanılabilir.

2. 2
   

   Peynir altı suyu hazır olunca tüm malzemeleri mikserin haznesine koyun ve 1. hızda yaklaşık 8-9 dakika yoğurun.

3. 3
   

   Hamur sıcaklığını yaklaşık 23 °C tutun. Hamuru yuvarlayın, yağlanmış bir kaba koyun ve 24 °C oda sıcaklığında 3 saat birinci fermantasyona bırakın.

4. 4
   

   Birinci fermantasyon sırasında, ilk saatten sonra hamuru bir kez katlayın.

5. 5
   

   Bir saat daha geçince bir kez daha katlayın. Hamurun güç kazanması için sıkıca katlayın.

6. 6
   

   Hamurun birinci fermantasyonun son saatini tamamlamasını bekleyin.

7. 7
   

   Birinci fermantasyon bittiğinde hamuru hafifçe yuvarlayın.

8. 8
   

   Oda sıcaklığında 10-20 dakika dinlendirin (ara dinlendirme).

9. 9
   

   Dinlenmiş hamuru şekillendirin ve mayalanma sepetine (banneton) koyun.

10. 10
    

    Oda sıcaklığında yaklaşık bir saat ikinci fermantasyona bırakın.

11. 11
    

    İkinci fermantasyon bitince un serpin ve üstünü çizin (kesik atın).

12. 12
    

    238 °C fırında buharla, kabuk iyice renk alana kadar pişirin. Buhar özelliği yoksa hamuru önceden ısıtılmış dökme demir tavaya koyun ve buhar oluşturmak için iki küçük buz küpü ekleyin.