Ureong Doenjangguk (nehir salyangozlu Kore usulü soya fasulyesi ezmesi çorbası)
Ureong doenjangguk, diri nehir salyangozlarının doenjang (soya fasulyesi ezmesi) derin lezzetiyle buluştuğu hafif ve lezzetli bir çorbadır. Kabak, soğan, kral istiridye mantarı ve tofuyla bolca doldurulmuş bu çorba doyurucu ama damakta yumuşaktır; bu da onu tekrar tekrar pişirmesi kolay bir çorba yapar.
Malzemeler
Malzemeler
- Nehir salyangozu100 g
- Kabak1/3 adet
- Soğan1/2 adet
- Kral istiridye mantarı1/2 adet
- Tofu200g
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)2 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu (guk-ganjang)1/2 yemek kaşığı
- Su1L
- Kuru hamsi (çorba için)Yeterince
- Kurutulmuş yosun (kombu)2 parça
Hazırlanışı
- 1
Bir tencereye suyu, çorba için hamsileri ve kombu yosununu koyun ve suyu kaynatarak et suyunu hazırlayın.
- 2
Su kaynarken kabağı, soğanı ve kral istiridye mantarını lokmalık parçalar halinde doğrayın ve kıyılmış sarımsağı hazırlayın.
- 3
Dondurulmuş nehir salyangozlarını hazırlamak için akan su altında 1-2 kez durulayın.
- 4
Su kaynadıktan yaklaşık 2-3 dakika sonra önce kombu yosununu çıkarın.
- 5
Hamsileri biraz daha demlenmeye bırakın, ardından doenjang (soya fasulyesi ezmesi) ezmesini bir süzgeçten geçirerek suya karıştırın — su piştikçe azalacağı için miktarı abartmayın. Su hafif bir doenjang tadı aldığında tam kıvamındadır.
- 6
Su tekrar kaynamaya başlayınca hamsileri çıkarın ve kıyılmış sarımsağı, doğranmış kabağı, soğanı, kral istiridye mantarını ve tofuyu ekleyin.
- 7
Yüzeye çıkan köpüğü alın, en son nehir salyangozlarını ekleyin ve kısa bir süre kaynatın. Daha fazla tuz gerekiyorsa çorba için soya sosuyla tadını ayarlayın.
İpuçları
Dondurulmuş nehir salyangozlarını akan su altında durulamak balık kokusunu giderir ve lezzeti temiz tutar. Doenjang (soya fasulyesi ezmesi) markadan markaya tuzluluk bakımından değiştiğinden, hepsini birden değil tadına baka baka azar azar ekleyin ve gerekirse çorba için soya sosuyla tamamlayın. Kıyılmış sarımsağı sona doğru eklemek aromasını taze tutar.