Ton balıklı kimchi güveci (Chamchi kimchi-jjigae)
Baek Jong-won'un, sade kimchiden çok daha derin lezzetli ton balıklı kimchi güveci için altın değerinde tarifi! Kimchi önce umami kazandırmak için susam yağı ve şekerle kavrulur, ardından konserve ton balığı ve tofu ile kaynatılarak doyurucu, acılı bir tencere elde edilir.
Malzemeler
Ana
- Kimchi3 bardak
- Konserve ton balığı (küçük)1 kutu
- Tofu1/2 kalıp
- Cheongyang biberi1 adet
- Soğan1/2 adet
- Taze soğan1/2 sap
- Su1000 ml
Baharat
- Kıyılmış sarımsak1/2 yemek kaşığı
- Susam yağı1 yemek kaşığı
- Şeker1/2 yemek kaşığı
- Pul biber (gochugaru)1 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu (guk-ganjang)1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Soğanı ince ince doğrayın, taze soğanı ve cheongyang biberini çapraz kesin. (Çok fazla soğan koymayın, yoksa tatlanır.)
- 2
Yaklaşık 3 bardak iyi fermente olmuş kimchi hazırlayın. (Olgunlaşmış kimchi güveç için en iyisidir.)
- 3
Tavada 1 yemek kaşığı susam yağını ısıtın, kimchiyi kavurun, ardından umami için 1/2 yemek kaşığı şeker ekleyip kavurmaya devam edin.
- 4
Doğranmış soğanı ekleyip kavurun. (Çok fazla soğan suyu tatlandırır, bu yüzden ölçülü kullanın.)
- 5
Soğan saydamlaşınca malzemeleri örtecek kadar su ekleyin, 1 yemek kaşığı pul biber ve 1 yemek kaşığı çorbalık soya sosuyla tatlandırıp güzelce kaynatın.
- 6
Malzemeler piştiğinde ve su hoş bir tuzlu-lezzetli tat aldığında ton balığını ekleyin.
- 7
Acılık için 1 cheongyang biberi ve 1/2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ekleyin. (Sarımsağı en sona doğru eklemek en iyisidir.)
- 8
Doğranmış tofu ve taze soğanı ekleyin, tofu ısınana kadar yüksek ateşte 5 dakika kaynatın, ardından ocağı kapatın.
İpuçları
İyi fermente olmuş kimchi kullanın; önce susam yağı ve şekerle kavurmak umamiyi ortaya çıkarır. Çok fazla soğan eklemeyin, yoksa suyu tatlanır; sarımsağı da aroması taze kalsın diye en sona ekleyin.