Tonkotsu Ramen (Japon domuz kemikli ramen)
Domuz kemiklerinden saatlerce kaynatılan zengin, sütümsü bir suyla hazırlanan, üzerine tatlı-tuzlu ağır ateşte pişmiş chashu ve rafadan yumurta konan otantik bir Japon tonkotsu rameni. Hazır çorba bazı yok — sadece kemikler ve aromatikler derin, doyurucu bir umami veriyor.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Domuz pastırması400 g
- Az haşlanmış yumurta2 adet
Et Suyu
- Domuz kemiği1 kg
- Taze soğan1 sap
- Sarımsak5 diş
- Zencefil1 parça
- Defne yaprağı2 dilim
- Tane karabiber1 çay kaşığı
- Yemeklik şarap2 yemek kaşığı
- Miso ezmesi1 yemek kaşığı
- TuzBiraz
Üzeri için
- Ramen erişte2 porsiyon
- Soğan1/2 adet
- Cheongyang biberi1
- Enoki mantarı1 avuç
- Maş fasulyesi filizi1 avuç
- Frenk soğanıBiraz
Chashu Sosu
- Soya sosu4 yemek kaşığı
- Şeker2 yemek kaşığı
- Yemeklik şarap2 yemek kaşığı
- KarabiberBiraz
- Zencefil tozuBiraz
- Sarımsak2 diş
- Cheongyang biberi1
- Taze soğan1 sap
Hazırlanışı
- 1
Domuz kemiklerini kanını ve tortularını çekmek için en az 1 saat soğuk suda bekletin.
- 2
Bir tencerede suyu kaynatın ve kemikleri kısa süre haşlayın, ardından bulanık suyu dökün ve kemikleri temizce durulayın.
- 3
Tencereyi taze suyla doldurun; defne yaprağı, zencefil, sarımsak, tane karabiber, pişirme şarabı ve yeşil soğan ekleyip suyu elde etmek için yaklaşık 2 saat kısık ateşte hafifçe kaynatın.
- 4
Yaklaşık 2 saat sonra zengin, süt beyazı bir su elde edersiniz. Lezzeti berrak tutmak için üstte yüzen yağı alın.
- 5
Chashu için malzemeleri hazırlayın: domuz döş eti, sarımsak, cheongyang biberi ve yeşil soğan.
- 6
Bir tavada pişirme şarabı, karabiber, zencefil tozu, soya sosu, şeker ve suyu karıştırarak chashu pişirme sosunu hazırlayın.
- 7
Tüm chashu malzemelerini sosa ekleyin ve kısık ateşte hafifçe pişirin.
- 8
Eti ara sıra çevirin ki eşit şekilde kızarsın ve yanmasın.
- 9
Parlak bir görünüm alıp içine kadar iyice terbiyelendiğinde chashu hazırdır.
- 10
Ramen için üst malzemeleri hazırlayın — soğan, cheongyang biberi, enoki mantarı, maş fasulyesi filizi ve taze soğan — ve yumurtaları rafadan haşlayın.
- 11
Hazırlanan domuz kemiği suyunu bir tencereye aktarın.
- 12
Miso ezmesini suyun içinde eritin ve damak tadına göre tuzla tatlandırın.
- 13
Önce soğanı suya ekleyin ve tekrar kaynamaya getirin.
- 14
Soğan biraz yumuşadığında haşlanmış ramen eriştesini ve cheongyang biberini ekleyin.
- 15
Ateşi kapatmadan yaklaşık bir dakika önce enoki mantarı ile maş fasulyesi filizini ekleyin ki çıtırlıklarını korusunlar.
- 16
Bir kaseye alın; üzerine chashu, taze soğan ve rafadan yumurta koyarak tamamlayın.
İpuçları
Domuz kemiklerini soğuk suda iyice bekletin ve tortularından arındırmak için önce kısaca haşlayın — berrak tatlı, süt beyazı bir suyun sırrı budur. Chashu'yu kısık ateşte yavaşça pişirin ki yanmasın ve baharatlar etin içine kadar işlesin.