Tayland Yeşil Köri (gaeng keow wan kai)
Bol hindistan cevizi sütüyle hazırlanan zengin bir Tayland yeşil körisi, gaeng keow wan kai. 'Gaeng' köri, 'keow' yeşil, 'wan' tatlı ve 'kai' tavuk demektir. Tavuk ve sebzeler yeşil köri ezmesiyle sotelenir, ardından hindistan cevizi sütünde pişirilerek hem tatlı hem acı, mis kokulu bir yemeğe dönüşür. Pilavla da ekmekle de çok iyi gider.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Tavuk göğsü1 parça
- Patlıcan1/2 adet
- Shimeji mantarı1 avuç
- Kültür mantarı5 adet
- Kuşgözü biberi (bird's eye)2 adet
- Tay fesleğeni (kutsal fesleğen)damak tadına göre
Köri sosu
- Hindistan cevizi yağı1 yemek kaşığı
- Yeşil köri ezmesi1 yemek kaşığı
- Hindistan cevizi sütü1 su bardağı
- Su1/2 su bardağı
- Palmiye şekeri10 g
- Tavuk suyu bulyonu1/2 çay kaşığı
- Karabiber1/8 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Tüm malzemeleri hazırlayın.
- 2
Tay fesleğeni (kutsal fesleğen), Tayland'da yeşil köri için vazgeçilmezdir. Bulamazsanız eklemeyebilirsiniz.
- 3
Tay patlıcanı bildiğimiz patlıcana çok benzer bir tada sahiptir; bulamazsanız normal patlıcan kullanın.
- 4
Patlıcanı lokma büyüklüğünde doğrayın.
- 5
Kültür mantarlarını da lokma büyüklüğünde doğrayın.
- 6
Kuşgözü biberini çapraz dilimleyin.
- 7
Tavuk göğsünü yaklaşık 7–8 mm kalınlığında dilimleyin.
- 8
Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ olarak hindistan cevizi yağı kullanın.
- 9
Kızgın tavaya 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı ekleyin.
- 10
1 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi ekleyin.
- 11
Yakmamaya dikkat ederek 2–3 dakika kavurun.
- 12
Dilimlenmiş tavuk göğsünü ekleyip kavurun.
- 13
Tavuğun yüzeyi beyazlayınca patlıcanı ve mantarları ekleyip kavurun.
- 14
Hiçbir şeyin yanmaması için kavurmaya devam edin.
- 15
Her şey birbirine karışınca 1 su bardağı hindistan cevizi sütü dökün ve kaynamaya bırakın. Daha yoğun bir köri için daha fazla hindistan cevizi sütü ekleyin; hafifletmek için su ya da et suyu ekleyin.
- 16
1/2 su bardağı su veya et suyu ekleyin.
- 17
Güzelce kaynatın.
- 18
10 g palmiye şekeri ekleyin. Yeşil köri tatlı bir köridir, bu yüzden fazla görünebilir; daha az tatlı isterseniz azaltın ve normal şeker kullanıyorsanız miktarı yarıya indirin.
- 19
Su kullandıysanız yaklaşık 1/2 çay kaşığı tavuk suyu bulyonu ekleyin.
- 20
1/8 çay kaşığı karabiber ekleyin. Tadına bakın; gerekirse balık sosuyla tatlandırın.
- 21
3–4 dakika kaynatın.
- 22
Son olarak Tay fesleğenini ve kuşgözü biberini ekleyin, kısa bir kaynatın; Tayland yeşil köriniz, gaeng keow wan kai, hazır!
- 23
Bu tatlı-acı Tayland yeşil körisinin karşı konulmaz bir hindistan cevizi aroması vardır. İnce, çorba kıvamında bir köridir ve hem pilavla hem ekmekle iyi gider. Afiyet olsun!
İpuçları
Hazır yeşil köri ezmesi işi kolaylaştırır. Palmiye şekeri yerine normal şeker kullanabilirsiniz—sadece yarısı kadar. Evde bulunan mantarları kullanın ve damak tadınıza göre limon otu, galangal ya da kaffir lime yaprağı ekleyin. Balık sosuyla tatlandırın ya da köri ezmeniz zaten tuzluysa eklemeyin.