Baek Jong-won usulü kalamar kavurma
Baek Jong-won usulü kalamar kavurma, önce yeşil soğanın yağda kavrulmasıyla yapılan, dumanlı lezzetle dolu tatlı-acı bir yemektir. Bolca lahana, soğan ve havuçla doldurulup kalamarla birlikte yüksek ateşte hızlıca kavrulan bu yemek, hem kolay hem de etkileyici — pilavın yanında harika bir yan yemek ve içki için mükemmel bir meze.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Kalamar2 adet (büyük)
- Lahana1/4 baş
- Havuç1/2 adet
- Soğan1 adet
- Yeşil acı biber2 adet
- Taze soğan2 dal
Sos ve baharat
- Sıvı yağ3 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- Gochujang (Kore biber ezmesi)1 yemek kaşığı
- Soya sosu5 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber (gochugaru)3 yemek kaşığı
- Su1/2 su bardağı
- Susam yağı1 yemek kaşığı
- Kavrulmuş susamdamak tadına göre
Hazırlanışı
- 1
Lahanayı, havucu, soğanı ve taze soğanın yarısını uzun ve kalın şeritler hâlinde, yeşil biberleri ise çapraz ve iri doğrayın. Kalamarı iyice temizleyip lokmalık parçalara kesin.
- 2
Tavaya 3 yemek kaşığı yağ ve ince doğranmış taze soğanı ekleyin, ocağı açıp kavurun. Bolca taze soğan yağı çıkması için kızarana kadar kavurmaya devam edin.
- 3
Taze soğan kızardığında kalamarı ekleyip kavurun, ardından 1 yemek kaşığı şeker ekleyip birlikte kavurun.
- 4
1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak ve 1 yemek kaşığı gochujang ekleyip kavurun. Pişirme süresini en aza indirin — sarımsağı ekleyip tavayı sallayarak karıştırarak kavurun, ardından gochujang'ı da aynı şekilde hızlıca kavurun.
- 5
5 yemek kaşığı soya sosu ve 3 yemek kaşığı pul biber ekleyip kavurun. Çok kuru olursa 1/2 su bardağı su ekleyip kavurmaya devam edin.
- 6
Doğradığınız tüm sebzeleri kavurma yaptığınız tavaya ekleyin.
- 7
Sebzeler solmasın diye iyice karıştırarak kısa süre kavurun ve ocaktan almadan hemen önce susam yağını gezdirerek bitirin.
- 8
İştah açıcı şekilde tabağa alın ve üzerine kavrulmuş susam serpin. Hazır! Afiyet olsun.
İpuçları
Sarımsağı ve gochujang'ı yüksek ateşte kısa süre kavurun ki yanmasın ve temiz bir acılık versin. Sebzeleri sonunda yalnızca kısa süre kavurun ki çıtır kalsın, susam yağını ise ocağı kapatmadan hemen önce gezdirin ki dumanlı aroması ve lezzeti korunsun.