Kremalı kroket (İspanyol usulü croquetas)
Dışı çıtır, içi kremsi — bu kremalı kroketlerin bütün olayı bu. Unu tereyağında kavurup süt ekleyerek koyu bir beşamel yaparsınız, bolca yengeç çubuğu katarsınız, buzdolabında sıkılaşana kadar bekletir, şekil verir, galeta ununa bulayıp kızartırsınız. İspanyol tapas barlarında croquetas tam da böyle yapılır — içine peynir, jambon ya da beykın koyarsanız daha da lezzetli olur. Bir kadeh şarapla mükemmel.
Malzemeler
Kremalı iç harç
- Süt300 g
- Tereyağı40g
- Un60 g
- Soğan1
- Yengeç çubuğu (surimi)18 adet
- TuzBiraz
- KarabiberBiraz
Pane
- UnYeterince
- Yumurta2 adet
- Galeta unuYeterince
Hazırlanışı
- 1
Soğanı ince ince doğrayın.
- 2
Yengeç çubuklarını lif yönünde ince tellere ayırın.
- 3
Bir tavada tereyağını eritin ve doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.
- 4
Unu ekleyip kısık ateşte karıştırarak çiğ un kokusu geçene kadar kavurun — böylece meyane olur.
- 5
Sütü azar azar ekleyip topaklanmadan karıştırarak koyu bir beşamel elde edin.
- 6
Ayıklanmış yengeç çubuklarını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7
İyice karışınca harç, hamur gibi tek bir sıkı topak halinde toplanır.
- 8
Bir kaba alıp dondurucuda yaklaşık 30 dakika sertleştirin — şekil vermek çok daha kolay olur.
- 9
Sertleşince çıkarıp bir lokmalık parçalar halinde şekillendirin.
- 10
Her parçayı sırayla una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
- 11
170–180 °C yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Galeta unu 3–5 saniyede yüzeye çıkıyorsa yağ kıvamındadır.
İpuçları
Yağ sıcaklığını galeta unuyla kontrol edin — 3–5 saniyede yüzeye çıkarsa tam kıvamındadır (yaklaşık 170–180 °C). İçine peynir ya da ince doğranmış beykın veya jambon koyarsanız daha otantik bir İspanyol kroketi olur. Harç çok yumuşaksa şekil vermek zor olur, bu yüzden dondurucuda iyice sıkılaştırın.