Köfteli Spagetti
Doyurucu bir İtalyan ev yemeği: kendi yoğurduğunuz yumuşacık köfteler, zengin ve ekşi-tatlı bir domates sosunda pişirilip spagetti ile harmanlanır. Sulu ve lezzetli köfte için sır, kıymayı iyice yoğurmak ve güzelce kızartmaktır.
Malzemeler
Köfte
- Kıyma (dana/sığır)120 g
- Domuz kıyması80 g
- Soğan suyu1 yemek kaşığı
- Sarımsak suyu1 çay kaşığı
- Yumurta sarısı1
- Baharatlı soya sosu1 yemek kaşığı
- TuzBiraz
- KarabiberBiraz
- Galeta unu1/3 su bardağı
- UnYeterince
Domates sosu ve makarna
- Spagetti3 porsiyon için
- Tuz1/2 çay kaşığı
- Soğan1/2 adet
- Sarımsak dişi3 parça
- Kültür mantarı5 adet
- Zeytinyağı1 yemek kaşığı
- Konserve mısır2 yemek kaşığı
- Domates1
- Domuz kıyması40g
- Baharatlı soya sosu1 çay kaşığı
- Domates sosu1 şişe
- Gochujang (biber ezmesi)1 çay kaşığı
- Makarna suyu1 su bardağı
- MaydanozBiraz
- Rendelenmiş parmesan peyniriYeterince
Hazırlanışı
- 1
Yarım soğanı ince ince doğrayıp keskinliğini gidermek ve tatlılığını ortaya çıkarmak için soğuk suda bekletin. Olgun bir domatesin altına çarpı şeklinde kesik atıp 1/2 çay kaşığı tuz eklenmiş kaynar suda haşlayın, ardından kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın. Mantarların sap kısımlarını hafifçe temizleyip ince dilimleyin, 3 diş sarımsağı da ince dilimleyin. Konserve mısırı iki kez yıkayıp süzün.
- 2
Kıymanın kan suyunu önce kağıt havluyla alın, ardından galeta ununu hariç tutarak köfte malzemelerinin tamamını ekleyip iyice karıştırın.
- 3
Galeta ununu harcın kıvamına bakarak azar azar ekleyip iyice yoğurun. Tek bir top haline getirdikten sonra geniş bir kaba defalarca fırlatarak (yaklaşık 50 kez) yoğurun — bu, harcın yapışkanlaşmasını sağlayarak köftelerin daha diri olmasını sağlar.
- 4
Fırına dayanıklı bir kaba hafifçe un (veya nişasta) serpin ve yuvarladığınız köfteleri üzerine dizin. Yüzeyleri hâlâ nemliyse üzerlerine biraz daha un serpin.
- 5
180°C'ye ısıtılmış fırında 18-20 dakika pişirin. Fırın yerine tava kullanacaksanız, biraz yağ ekleyip köftelerin iki yüzünü hafifçe kızartın, ardından kapağını kapatarak içinin de pişmesini sağlayın.
- 6
Domates sosunu, sos için kullanılacak kıymayı (domuz eti) ve makarna suyunu önceden hazırlayın.
- 7
Kızgın tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip soğan ve sarımsağı altın rengi alana kadar kavurun.
- 8
Spagettiyi 1/2 çay kaşığı tuz eklenmiş kaynar suda yaklaşık 6 dakika haşlayın.
- 9
Soğan şeffaflaşıp hafif kızarmaya başlayınca ateşi yükseltin ve mantarları ekleyin.
- 10
Az tuz ve karabiberle tatlandırıp mantarları hızlıca soteleyin, ardından ayrı bir kaba alın.
- 11
Sıcak tavaya sos için kıymayı ekleyip kavurun, ardından 1 çay kaşığı baharatlı soya sosu ekleyerek birlikte kavurmaya devam edin.
- 12
Domates sosunu, haşlanmış domatesi ve mısırı ekleyin. Acılı bir tat istiyorsanız 1 çay kaşığı gochujang (veya arrabbiata sosu) ekleyin.
- 13
Sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- 14
Haşlanmış spagettiyi ekleyip sosun kıvamını makarna suyuyla ayarlayarak sosun makarnaya iyice sinmesini sağlayacak şekilde karıştırın. Kavrulmuş soğan-mantar karışımını ve köfteleri ekleyip maydanoz ve karabiber serperek tamamlayın.
- 15
Köftelerin belirgin görünmesi için spagettiyi tabağa alın ve üzerine parmesan peyniri rendesi serperek servise hazır hale getirin.
İpuçları
Sosun içinde et olduğu için hafif acılı yapılırsa daha lezzetli olur. Makarna suyunu dökmeyin — sosun kıvamını ayarlamak için kullanın. Köftelere fazla galeta unu eklerseniz kurulaşır, bu yüzden ölçülü kullanın.