Sufle Pankek
Sert meringue'ün yumurta sarısı hamuruna katlanıp en kısık ateşte buharda pişirilmesiyle hazırlanan, bulut gibi kabarık ve yüksek sufle pankekler. Evinizde kafe tarzı bir sonuç için tek ihtiyacınız bir tava.
Malzemeler
Yumurta Sarısı Hamuru
- Kek unu45 g
- Kabartma tozu2 g
- Yumurta sarısı2
- Sütgerektiği kadar
Meringue
- Yumurta akı2
- Şeker30 g
- Limon suyu1 damla
Hazırlanışı
- 1
45 g pasta unu ile 2 g kabartma tozunu birleştirin. Kuru malzemeleri birlikte elemek daha pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar.
- 2
Yumurtaları dikkatlice ayırın. 1. adımdaki kuru malzemeleri sarı kase içine ekleyin ve karışana kadar karıştırın.
- 3
Yumurta sarısı hamuruna azar azar süt ekleyip karıştırarak hafif koyu ama akıcı bir kıvam elde edin.
- 4
Yumurta akına 1 damla limon suyu ekleyip el mikseriyle çırpmaya başlayın. Çırparken 30 g şekeri 2–3 kez ekleyin. Ak kısma su veya sarı karışmadığından emin olun, aksi halde meringue kabarmaz.
- 5
Meringue şeklini koruyan sert ve parlak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.
- 6
Meringue'ün yarısını yumurta sarısı hamuruna ekleyip eşit dağılana kadar katlayarak karıştırın.
- 7
Kalan meringue'ü ekleyip hafif kesme ve katlama hareketleriyle nazikçe karıştırın — fazla karıştırmayın. Birkaç iz kalması sorun değil; meringue'ün havadar kalması daha önemli.
- 8
Hafifçe yağlanmış bir tavayı kağıt havluyla silerek ince bir tabaka bırakın. En kısık ateşte hamuru 2–3 kat halinde üst üste koyun, kenardan 1 yemek kaşığı su ekleyin, kapağını kapatıp 3 dakika buharda pişirin. Dikkatlice çevirin, 1 yemek kaşığı daha su ekleyin, kapağını kapatıp 2 dakika daha pişirin.
- 9
Pudra şekeri, taze meyve, krem şanti veya akçaağaç şurubuyla süsleyip hemen servis edin.
İpuçları
Isı kontrolü her şeydir — sadece alt kısım tamamen piştiğinde çevirin, aksi halde pankek söner. Meringue için kase ve çırpıcıları tamamen kuru ve sarı içermeyecek şekilde tutun; en ufak bir yağ izi bile beyazların düzgün kabarmasını engeller.