Dana döşü gomtang (kemik suyu)
Kışın büyük bir tencere gomtang içinizi ısıtır. Dana kemikleri saatlerce kaynatılarak sütlü bir suya dönüşür, ardından derin ve zengin bir Kore çorbası için döş eti eklenir.
Malzemeler
Malzemeler
- Dana incik kemiği1,2 kg
- Karışık dana kemiği1,2 kg
- Dana döş eti600 g
- Sukemik ağırlığının 3-4 katı
- Taze soğan (iri)1/2 avuç
Baharat
- TuzDamak zevkine göre
- KarabiberDamak zevkine göre
Hazırlanışı
- 1
İncik kemiklerini ve karışık kemikleri kanının çıkması için 2-3 saat suda beklet, ardından üzerini az suyla kapla, bir kez kuvvetle kaynat ve soğuk suyla durula.
- 2
Kemik ağırlığının yaklaşık 3-4 katı su ekle, yüksek ateşte kaynat, sonra kısık-orta ateşe alıp yaklaşık 4 saat kaynat.
- 3
2. adımı üç kez tekrarla. Her kaynattığın suyu paslanmaz çelik tencereye boşalt, soğumaya bırak ve yüzeye çıkan yağı al.
- 4
Kemikleri üçüncü kez kaynatırken, suda bekletip kanını çıkardığın döş ya da incik parçalarını, bitmesine yaklaşık 2 saat kala tencereye ekle.
- 5
Üç kez kaynattığın kemik suyunu birleştir, bir kez daha kaynat, sonra suyu kaselere paylaştır, üzerine dilimlenmiş eti koy ve damak zevkine göre tuz, karabiber ve taze soğanla tatlandır.
İpuçları
Kemiklerin kanını iyice çıkar ki et suyu ağır kokmasın.