Siraegi Namul (Kavrulmuş Kuru Turp Yaprağı)
Jeongwol Daeboreum'da (ay takvimine göre yeni yılın ilk dolunayı) geleneksel olarak yenen bir namul yan yemeği; suda bekletilmiş kuru turp yapraklarının çorbalık soya sosu ve perilla yağıyla ovularak harmanlanması, ardından hamsi suyunda kısık ateşte pişirilmesi ve üzerine öğütülmüş perilla tohumu serpiştirilmesiyle hazırlanır. Yapımı kolaydır; hem pilav yanında hem de bibimbap içinde harika gider.
Malzemeler
Malzemeler
- Suda bekletilmiş kuru turp yaprağı (siraegi)300 g
- Taze soğan1/2 sap
- Çorbalık soya sosu2 yemek kaşığı
- Perilla yağı2 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş perilla tohumu2 yemek kaşığı
- Hamsi suyu1,5 su bardağı
Hazırlanışı
- 1
Suda bekletilmiş kuru turp yapraklarının uçlarını ovarak lifli dış kabuğunu çıkarın, ardından temiz suyla iyice durulayıp bir süzgeçte suyunu süzün.
- 2
Suyu süzülen turp yapraklarını yaklaşık 5 cm uzunluğunda doğrayın.
- 3
Yeşil soğanı ince ince doğrayın.
- 4
Bir tavada turp yapraklarını çorbalık soya sosu, perilla yağı ve dövülmüş sarımsakla harmanlayıp iyice ovarak karıştırın.
- 5
Baharatlanmış yaprakları en az 15 dakika dinlendirin, ardından orta-kısık ateşte kavurmaya başlayın. Kısa bir süre kavurduktan sonra hamsi suyunu ekleyip kısılmasını bekleyin.
- 6
Su yaklaşık üçte bir oranında azaldığında doğranmış yeşil soğanı ve öğütülmüş perilla tohumunu ekleyip ara sıra karıştırarak 3 dakika daha pişirin — bu, yemeğe zengin ve nefis bir hamsi aroması katar.
İpuçları
Namul yüksek ateşte kavrulursa iyi pişmeyebilir. Orta ateşte kavurup son aşamayı kısık ateşte yavaşça pişirerek tamamlamak, yaprakların yumuşak olmasını sağlar.