Sikhye (Kore usulü tatlı pirinç içeceği)

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Büyük bir leğene 5 su bardağı arpa maltı tozu ve 25 su bardağı su koyup soğuk suda 1 saat bekletin. Eskiden ılık suda bekletilirdi ama soğuk su daha iyi sonuç verir. Arpa maltını değirmenden veya marketten alabilirsiniz.

2. 2
   

   Islatılmış maltı çamaşır yıkar gibi iki elinizle ovun. İnce süzgeçten geçirip yalnızca berrak suyu toplayın, ardından süzgeçte kalan posayı yine o suyun içinde tekrar ovarak sütümsü sıvının olabildiğince çoğunu çıkarın, iyice sıkıp atın. Tortunun dibe çökmesi için yaklaşık 2 saat bekletin. Çok berrak bir sikhye istiyorsanız yarım gün çökelmeye bırakabilirsiniz; uzun süre beklettiğinizde bozulmaması için serin bir yerde tutun.

3. 3
   

   Pamuklu bir torba kullanmak işi kolaylaştırır. Maltı en baştan pamuklu bir torbaya koyup bağlayın, soğuk suda 1 saat bekletin, sonra torbanın tamamını ovun, iyice sıkıp çıkarın ve tortunun çökmesini bekleyin. Böylece ince süzgeçten geçirme zahmetinden kurtulursunuz.

4. 4
   

   Malt suyu dinlenirken pirinci her zamankinden biraz daha kuru ve tane tane pişirin. Tane tane pirincin 2 kasesini pirinç pişiriciye koyun ve üzerine 2 yemek kaşığı şeker serpin (şeker iyi mayalanmaya yardımcı olur). Üzerine yalnızca berrak malt suyunu, pamuklu bir bezden tekrar süzerek dökün ve dipteki beyaz tortuyu koymayın. 'Sıcak tutma' modunda 4–5 saat bekletin; pirinç taneleri yüzeye çıktığında iyice mayalanmış demektir.

5. 5
   

   Pirinç pişiricinin içindekileri büyük bir tencereye boşaltın ve ince süzgeçle yalnızca birkaç tane pirinç alın, soğuk suda durulayıp buzdolabında ayrı saklayın (sonra sikhye'nin üstünde yüzdürün ki taneler üstte kalsın). Tencereye 1–1,5 su bardağı şeker ekleyip yüksek ateşte kaynatın; kaynayınca ateşi kısıp köpüğünü alarak yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Hazır olunca soğutun, buzdolabında saklayın ve soğuk için. İsterseniz kaynatırken birkaç dilim zencefil ekleyin.