Seonji haejangguk (dana kanlı Kore usulü akşamdan kalma çorbası)
Seonji haejangguk, hamsi ve deniz yosunu suyunda bol miktarda pıhtılaşmış dana kanı, taze Çin lahanası ve soya filiziyle kısık ateşte pişirilen hafif ama derin lezzetli bir akşamdan kalma çorbasıdır. Dana kemiği suyu olmadan bile zengin ve berraktır, demir bakımından zengindir; mideyi rahatlatır ve doyurucu bir öğün olur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Dana döşü200g
- Seonji (pıhtılaşmış dana kanı)900 g
- Soya filizi180 g
- Taze Çin lahanası500 g
- Turp1 parça
- Yeşil soğan1
Et Suyu
- Su23 su bardağı
- Kurutulmuş hamsi (et suyu için)35 adet
- Kurutulmuş yosun (dasima)5 dilim
- Biber çekirdeği1½ yemek kaşığı
Baharat
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak2 yemek kaşığı
- Pul biber (gochugaru)6 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu (guk-ganjang)4 yemek kaşığı
- Susam yağı1½ yemek kaşığı
- Yemeklik şarap3 yemek kaşığı
- Tuz1⅓ yemek kaşığı
- Balık sosu2½ yemek kaşığı
- Soju1/2 su bardağı
- Toz karabiberBiraz
Hazırlanışı
- 1
Bir tencereye 23 su bardağı su, 35 adet çorbalık hamsi, 5 parça deniz yosunu ve 1½ yemek kaşığı biber çekirdeği koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp 10 dakika demlendirin, ardından ince süzgeçten geçirerek yaklaşık 16 su bardağı et suyu elde edin. Biber çekirdeği isteğe bağlıdır ve varsa yerine dana kemiği suyu kullanabilirsiniz.
- 2
Taze Çin lahanasının kök uçlarını kesip yıkayın, ardından kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlayın, soğuk suda durulayıp 10 dakika bekleterek ot tadını giderin. Suyunu iyice sıkın, iri iri doğrayın ve 1 yemek kaşığı soya fasulyesi ezmesi, kıyılmış sarımsak, 3 yemek kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı çorbalık soya sosu ve susam yağını ovarak tatlandırın.
- 3
Dana döşünü kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı çorbalık soya sosu, susam yağı, 3 yemek kaşığı yemeklik şarap ve karabiberle harmanlayıp 10 dakika marine edin. Soya filizlerini yıkayın, taze soğanı iri parçalar, turpu ince kareler halinde doğrayın.
- 4
Dana kanını fazla kanını gidermek için soğuk suda hafifçe durulayın. Kaynayan suya 1/2 su bardağı soju ekleyin, kanı koyun ve yüzeyi katılaşınca tahta spatulayla iri parçalara bölerek 5 dakika haşlayın, ardından soğuk suda durulayıp süzün. Çiğ eklendiğinde koku yapar ve suyu bulandırır, bu yüzden her zaman önce haşlayın.
- 5
Büyük bir tencerede marine edilmiş döşü ve turpu orta ateşte 1 dakika kavurun, ardından et suyunu, marine edilmiş Çin lahanasını ve haşlanmış dana kanını ekleyip kapağı açık şekilde yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin, sonra taze soğan ve soya filizini 1⅓ yemek kaşığı tuz, 2½ yemek kaşığı balık sosu ve 1 yemek kaşığı pul biberle ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ara sıra köpüğü alın.
- 6
Tadına bakıp tuz ve pul biberle damak zevkinize göre ayarlayın. Daha koyu bir çorba isterseniz biraz daha pişirin. Kıyılmış taze soğan veya kıyılmış cheongyang biberiyle süsleyerek servis edin.
İpuçları
Et suyunu ve çorbayı kapağı açık pişirin ki istenmeyen kokular uçsun ve suyu berrak, ferah kalsın. Dana kanını çiğ eklemeyin—önce kaynar suda bir tutam soju ile kısaca haşlayın, böylece çorba berrak ve kokusuz olur.