Samgyetang (ginsengli tavuk çorbası)
Samgyetang, Kore'nin ikonik yaz kuvvet çorbasıdır — ıslatılmış yapışkan pirinç, sarımsak, hünnap ve şifalı bitkilerle doldurulmuş genç bir bütün tavuk, düdüklü tencerede yumuşayana dek pişirilir. Et, zengin bir suda ağızda dağılır ve ekşi-acı bir soslu daldırma her türlü yağlılığı keserek doyurucu, rahatlatıcı bir kase sunar.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Genç bütün tavuk (piliç)1
- Deniz kulağı (abalone)1
- Şifalı bitki paketi (samgyetang için)1 paket
- Islatılmış yapışkan pirinç1 avuç
- Sarımsak dişleri5 diş
- Hünnap2
- Su2 L
- Tuzbiraz
- Karabiberbiraz
Soslu daldırma
- Tavuk suyu1/4 su bardağı
- Pul biber (gochugaru)1/4 su bardağı
- Hardalbiraz
- Soya sosu2 yemek kaşığı
- Sirke2 yemek kaşığı
- Şeker1/3 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Yeşil soğanbiraz
Hazırlanışı
- 1
Tavuğu iyice yıkayıp kuyruk kısmını kesin, ardından karın boşluğunu yaklaşık 30 dakika ıslatılmış yapışkan pirinçle doldurun.
- 2
Baget kısımlarını üst üste çaprazlayıp bir kürdanla sabitleyin. Alternatif olarak bir bacağa çentik atıp diğerini içinden geçirebilirsiniz.
- 3
Düdüklü tencereye 2 L su, bitki paketi, hünnap, sarımsak dişleri ve hazırlanmış tavuğu koyun. Kapağı kapatıp yüksek ateşte kaynatın; düdük ötmeye başlayınca ateşi kısıp orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından buharı boşaltın.
- 4
Hazırladığınız abaloneyi biraz karabiber ve tuzla ekleyip aynı şekilde 10 dakika daha pişirin. Piştiğinde yeşil soğanı ekleyip tuzla tadını ayarlayın. Tavuk suyu hazır olduğuna göre şimdi soslu daldırmayı hazırlayın.
- 5
1/4 su bardağı tavuk suyu, 1/4 su bardağı gochugaru, biraz hardal, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sirke, 1/3 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve biraz yeşil soğanı iyice karıştırarak soslu daldırmayı hazırlayın.
- 6
Samgyetang ve soslu daldırma her ikisi de hazır.
- 7
Düdüklü tencerede pişen tavuk tamamen yumuşar, eti ağızda dağılır.
- 8
Tavuğu sosa batırıp tadına bakın. Ekşi, acılı sos etle mükemmel uyum sağlar ve samgyetang'ın lezzetini bir üst seviyeye taşır. Alışılmış tuz-yağ sosu yerine bu sosla servis etmek çok daha ferahlatıcı olur.