Kuşbaşı Kuyruk Dilimli Olgun Kimchi Yahnisi — Domuz Pançetalı (Kimchi-jjim)
Kimchi-jjim — olgun kimchi ile bütün bir domuz pançetasının uzun uzun pişirildiği bir kış lezzeti. Doenjang ve tuzlanmış karides domuz kokusunu bastırır, eriyen yağ kimchiye işleyerek derin ve zengin bir tat verir; bir tabak pilavı hemen bitirten bir yemek.
Malzemeler
Malzemeler
- Domuz göğsü (pastırma)600g
- Olgun kimchi1/4 baş
- Soğan1/2 adet
- Cheongyang biberi1 adet
- Taze soğan1/2 sap
Baharat
- Pirinç şarabı3 yemek kaşığı
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Zencefil tozu1/3 yemek kaşığı
- Karabibertadına göre
- Şeker1/2 su bardağı
- Çorbalık soya sosu (guk-ganjang)1/2 su bardağı
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)1/2 kaşık
- Tuzlanmış karides1 yemek kaşığı
- Pul biber (gochugaru)3 yemek kaşığı
- Su600 ml
Hazırlanışı
- 1
Bütün domuz pançetasını 4 parçaya bölün ve yağını sadece bir miktar temizleyin. (Domuz boyun ya da kol eti de kullanılabilir.)
- 2
Eti 3 yemek kaşığı pirinç şarabı, 1/3 yemek kaşığı zencefil tozu, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve bir tutam karabiberle yoğurarak terbiye edin.
- 3
Pişirme suyunu hazırlayın: 600 ml suya 1/2 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı çorbalık soya sosu, 1 yemek kaşığı tuzlanmış karides ve 1/2 yemek kaşığı doenjang ekleyip karıştırın. Doenjang domuz kokusunu keser; tuzlanmış karidesi kimchinizin tuzluluğuna göre ayarlayın.
- 4
Soğanı kalın şeritler halinde doğrayın, Cheongyang biberini ve yeşil soğanı ince ince kesin.
- 5
Tencereye 1/4 baş iyi fermente olmuş olgun kimchi koyun ve terbiyelenmiş pançetayı kimchinin aralarına yerleştirin.
- 6
Hazırladığınız pişirme suyunun tamamını ekleyin.
- 7
Soğanı ve Cheongyang biberini ekleyin, ardından 3 yemek kaşığı pul biber (gochugaru) koyun.
- 8
Yüksek ateşte kaynatın, suyu üzerine gezdirerek pul biberin eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
- 9
Yeşil soğanı ekleyin.
- 10
Ateşi orta dereceye düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve hafifçe pişirin. Dibe yapışmaması için ara sıra karıştırın ve gerekirse tadını ayarlayın.
- 11
Et lezzeti emdiğinde ve olgun kimchi ağızda dağılacak kadar yumuşadığında, yemek hazır!
İpuçları
Kimchinin tuzluluğu değiştiği için tuzlanmış karides ve tuzla ayarlayın. Orta ateşte kapağı kapalı şekilde, ara sıra karıştırarak yapışmamasını sağlayın — et yumuşar, kimchi de güzelce pişer.