Samgyeopsal-gui (Kore usulü tavada domuz göğsü)
Samgyeopsal-gui, evde tavada altın rengi olana kadar kızartılan domuz göğsüdür. Taze göğüs eti hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından geleneksel soya fasulyesi ezmesinden yapılan ev yapımı ssamjang ile marul ve perilla yapraklarına sarılır. Eriyen yağda olgun kimchi kavurmak lezzetli bir garnitür olur.
Malzemeler
Malzemeler
- Domuz göğsü600 g
- Olgun kimchi1/4 baş
- Marulyeterince
- Perilla yaprağıyeterince
- İnce tuzbiraz
- Öğütülmüş karabiberbiraz
- Kuru fesleğenbiraz
Ssamjang (sarma sosu)
- Soya fasulyesi ezmesi (doenjang)2 yemek kaşığı
- Gochujang (kırmızı biber ezmesi)1 tatlı kaşığı
- Pul biber1 tatlı kaşığı
- Susam yağı1 tatlı kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1 tatlı kaşığı
- Erik şurubu1/2 yemek kaşığı
- Susam1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Taze domuz göğsü seçin. Yağsız et ile yağ yaklaşık 1:1 oranında iyi dengelenmiş ve rengi pembe olduğunda en iyisidir; derili domuz göğsü de iyi gider.
- 2
Domuz göğsünün her iki tarafını karabiber, ince tuz ve kuru fesleğenle eşit şekilde baharatlayın. Baharatlamak domuz kokusunu azaltır ve tek başına bile lezzetli yapar.
- 3
Küçük bir kâsede 2 yemek kaşığı doenjang, 1 tatlı kaşığı gochujang, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak, 1/2 yemek kaşığı erik şurubu ve 1 tatlı kaşığı susamı karıştırarak ev yapımı ssamjang hazırlayın.
- 4
Marul ve perilla yapraklarını iyice yıkayın, suyunu süzün ve sarma yeşilliği olarak servise hazırlayın.
- 5
Tavayı iyice ısıtın, domuz göğsünü koyun ve üst yüzey renk değiştirmeye başladığında çevirip her tarafı 3–4 dakika altın rengi olana kadar kızartın. Yeterli ön ısıtma etin suyunu içeride tutar.
- 6
Olgun kimchiyi, eti pişirdikten sonra tavada kalan yağda kavurun. Izgara domuz göğsünü ve kavrulmuş kimchiyi ssamjang ile marul ve perilla yapraklarına sarıp afiyetle yiyin.
İpuçları
Suyu fazla kaçmaması için eti koymadan önce tavayı iyice ısıtın. Çevirmek için doğru zaman, üst yüzeyin renk değiştirdiği andır; her tarafı sadece 3–4 dakika kızartmak sulu kalmasını sağlar.