Domuzlu Kimchi Güveci (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Zengin ve derin bir et suyuna sahip domuzlu kimchi güveci! Domuz eti marine edilir, kimchi ile iyice kavrulur, ardından daha derin bir et suyu lezzeti için su iki aşamada eklenerek pişirilir — bir kâse pilavla birlikte yok olup giden tek tencerelik bir yemek.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Su2 su bardağı (her biri 250 ml)
- Domuz eti (güveçlik veya kürek)250 g
- Ekşi kimchi200 g
- Kimchi suyu5 yemek kaşığı
- Susam yağı1 çay kaşığı
- Soğan1/2
- Yeşil acı biber2
- Taze soğanbiraz
- Tofu1/2 blok
Baharatlar
- Gochujang1 yemek kaşığı
- Mirin1 yemek kaşığı
- Çorbalar için açık soya sosu (guk-ganjang)1/2 yemek kaşığı
- Tuz1 tutam
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Karabiberbiraz
Hazırlanışı
- 1
Domuz etini baharatlarla (gochujang, mirin, açık soya sosu, doğranmış sarımsak, karabiber) harmanlayın ve en az 30 dakika marine edin.
- 2
Bir tencereye dilimlenmiş kimchi, marine edilmiş domuz eti, 5 yemek kaşığı kimchi suyu ve 1 çay kaşığı susam yağı ekleyin ve kısık ateşte 3-5 dakika iyice kavurun. (Domuz etinin kendi yağı vardır, bu yüzden fazla susam yağına gerek yoktur.)
- 3
İyice kavrulmuş kimchiye 1 su bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- 4
Kaynamaya başlayınca kalan 1 su bardağı suyu da ekleyin. (Suyu hepsini birden değil, iki aşamada eklemek et suyunu daha lezzetli yapar.)
- 5
Et suyu kaynayınca soğanı ve tofuyu ekleyin.
- 6
Açık soya sosuyla tatlandırın.
- 7
Her şey birbiriyle bütünleşince doğranmış sarımsağı ve çapraz dilimlenmiş 1 acı biberi ekleyin.
- 8
Tuzla tadını ayarlayın, taze soğanı ve kalan 1 acı biberi ekleyin, bir kez daha kaynatıp ocaktan alın.
İpuçları
Domuz etini marine etmek ve kimchi ile iyice kavurmak her türlü kokuyu giderir ve lezzeti derinleştirir. Daha zengin bir et suyu için suyu hepsini birden değil, iki aşamada ekleyin. En iyi lezzet için iyice fermente olmuş ekşi kimchi kullanın.