Gochujanglı domuz pastırması güveci (Ryu Su-young'un tarifi)
Fun-Staurant programındaki Ryu Su-young'un tarifinden esinlenen Gwangju usulü gochujanglı domuz göğsü güveci! Domuz göğsü önce sarımsak, zencefil ve gochugaru (Kore pul biberi) ile kavrularak lezzeti derinleştirilir, ardından gochujang sosu, sebzeler ve tofu ile kıvama gelene kadar pişirilerek doyurucu ve ateşli bir tencere elde edilir.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Domuz göğsü (pastırma)300 g (3 şerit)
- Patates2 adet
- Soğan1 adet
- Kore kabağı (aehobak)1/2 adet
- Cheongyang acı biberi3 adet
- Taze soğan1 sap
- Tofu1 kalıp
- Su1 l
- Sıvı yağbiraz
Sos
- Gochujang (Kore acı biber ezmesi)4 yemek kaşığı
- Pul biber (gochugaru)2 yemek kaşığı
- Soya sosu2 yemek kaşığı
- Şeker2 yemek kaşığı
- Tuzlanmış karides (saeujeot)1 yemek kaşığı
- Hamsi balık sosu1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Zencefilbiraz
- Sirke1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bir tencerede yağı kızdırın ve domuz göğsünü 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, biraz kıyılmış zencefil ve 2 yemek kaşığı pul biber ile kavurun.
- 2
Ölçülü baharatları ekleyin — 4 yemek kaşığı gochujang, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuzlanmış karides, 1 yemek kaşığı hamsi balık sosu ve 1 yemek kaşığı sirke — ve kavurun.
- 3
1 l su ile birlikte patatesleri, soğanı, kabağı, cheongyang biberlerini, taze soğanı ve tofuyu ekleyin, kapağını kapatın ve pişene kadar kaynatın.
İpuçları
Domuz göğsünü önce baharatlarla kavurmak yağı ve umamiyi açığa çıkararak suyu daha yoğun yapar. 1 yemek kaşığı sirke yağlılığı keser ve tadı tazeler.