Patjuk (Kore kırmızı fasulye lapası)
Pirinç şurubuyla hafifçe tatlandırılmış ev yapımı patjuk. Kırmızı fasulye önce doğal acılığını gidermek için bir kez haşlanır, düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir, pürüzsüz olana dek ezilir ve pirinç şurubu ile tuz eklenerek kısık ateşte pişirilir. Başka hiçbir katkı içermeyen, fasulyenin doğal lezzetini öne çıkaran sağlıklı ve tatlı bir kırmızı fasulye lapasıdır.
Malzemeler
Malzemeler
- Kırmızı fasulye (azuki)1 su bardağı
- Yapışkan pirinç1/2 su bardağı
- Su1 L
Sos ve baharat
- Pirinç şurubu (jocheong)1 su bardağı
- ŞekerBir tutam
- Tuz1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Ellerinizi iyice yıkayın ve gereken tüm malzemeleri hazırlayın.
- 2
Kırmızı fasulyenin kendine has bir acılığı vardır, bu yüzden olduğu gibi kullanmak buruk bir tada yol açabilir. Fasulyeyi fokur fokur kaynayan suya atın ve yaklaşık 7 dakika haşlayın.
- 3
Haşlanmış fasulyeyi bir süzgeçte süzün, akan su altında bir kez hafifçe durulayın, ardından 1 su bardağı fasulye ve 1 L suyu birlikte düdüklü tencereye koyup pişirmeye başlayın.
- 4
Düdüklü tencerenin sibobu sallanmaya başlayana kadar ateşi yüksek tutun, sonra orta-kısık ateşe düşürüp 40 dakika hafifçe pişirin. Fasulye, parmakla kolayca ezilecek kadar yumuşak olmalı.
- 5
İyice pişmiş fasulyeyi bir tencereye alın ve pirinç şurubu, şeker ve tuz ile kaynatın. Çok tatlı istemiyorsanız yalnızca pirinç şurubu ve tuzla tatlandırabilirsiniz.
- 6
Yavaşça akan bir kıvam idealdir. Çok koyu ise biraz su ekleyin, ardından el blenderıyla bir kez hafifçe çekin.
- 7
Dokuyu daha da pürüzsüz yapmak için fasulyeyi çok ince olmayan bir süzgeçten bir kez geçirin.
- 8
Tencereye geri alıp bir kez daha hafifçe kaynatarak tamamlayın. Daha fazla miktar için lapaya biraz daha su ekleyin ve kıvamı yapışkan pirinç unuyla ayarlayın.
İpuçları
Kırmızı fasulyeyi bir kez haşlayıp acılığını gidermek, patjuk'u çok daha temiz ve lezzetli yapar. Şeker yerine pirinç şurubu kullanmak ince, zarif bir tatlılık ve lezzet derinliği katar.