Patbingsu için tatlı kırmızı fasulye
Kore'nin yaz mevsimi kar helvası tatlısı patbingsu için ev yapımı tatlı kırmızı fasulye. Konserveden daha az tatlı, dokusunu koruyan tam taneli.
Malzemeler
Malzemeler
- Kırmızı fasulye (azuki)300g
- Şeker240g
- Sugerektiği kadar
Hazırlanışı
- 1
Kırmızı fasulyeyi bir gün önceden suda iyice şişene kadar ıslatın.
- 2
Islanmış fasulyenin üzerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın.
- 3
Fokur fokur kaynamaya başlayınca ocağı kapatın.
- 4
Haşlama suyunu dökün. Bu adım şart — fasulyedeki saponin mideyi rahatsız edebilir.
- 5
Fasulyeyi soğuk suyla bir kez durulayın.
- 6
Fasulyeyi tencereye geri koyun, pilav pişirir gibi üstüne koyduğunuz elin sırtına gelene kadar su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Dikkat, taşabilir.
- 7
Kaynayınca şekeri ekleyin ve kapağı açık, sürekli karıştırarak koyulaştırın.
- 8
Fasulye, parmaklarınızın altında kolayca ezildiğinde pişmiş demektir.
- 9
Daha pürüzsüz bir doku istiyorsanız, bir ezici ile damak zevkinize göre ezin.
- 10
Sulu kırmızı fasulye lapası kıvamına gelince hazırdır. Soğudukça koyulaşır, bu yüzden göründüğünden daha sulu bırakın.
- 11
Yazın bozulmaması için soğuk suda soğutup bir kaba alın.
- 12
Patbingsu için tatlı kırmızı fasulyeniz hazır.
İpuçları
Tatlılığı öne çıkarmak için şekerle birlikte 1/3 yemek kaşığı tuz ekleyin. Soğudukça koyulaşır, bu yüzden hâlâ biraz sulu görünürken kaynatmayı bırakın ve tatlılığı damak zevkinize göre ayarlayın. Şekerin bir kısmını oligosakarit şurubu veya balla değiştirebilirsiniz.