Ev yapımı palbochae (Kore-Çin deniz ürünleri sotesi)
Deniz ürünleri ve sebzelerin cömert bir karışımı — kalamar, karides ve deniz kulağı ile brokoli ve bambu filizi — lezzetli bir sosta. Acı biber yağında sotelenir, istiridye sosu ve tavuk suyuyla derin bir umami kazandırılır. Özel günler için ideal bir Kore-Çin ziyafet yemeği.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Kalamar1 adet
- Karides10 adet
- Brokoli80 g
- Bambu filizi80 g
- Deniz kulağı2 adet
- Yeşil soğanın beyaz kısmı12 cm
- Lahana yaprağı1 yaprak
- Yeşil biber1 adet
- Kırmızı biber1 adet
- Sarımsak3 diş
- Zencefil1 parça
Baharat ve sos
- Acı biber yağı2 yemek kaşığı
- İstiridye sosu1 yemek kaşığı
- Tavuk suyu tozu2 g
- Susam yağı1/2 yemek kaşığı
- Nişasta1/2 yemek kaşığı
- Su2 yemek kaşığı
- Tuz1/3 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Yeşil soğanın beyaz kısmını ve bambu filizini uzun şeritler halinde kesin, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp lokmalık doğrayın ve brokoliyi çiçeklerine ayırın.
- 2
Lahanayı bıçağı neredeyse yatay tutarak eğik şekilde doğrayın.
- 3
Deniz kulağını ince ve uzun dilimleyin; temizlenmiş kalamarı çizip lokmalık doğrayın.
- 4
Soyulmuş karideslerin ikinci boğumuna kürdan batırarak bağırsağını çıkarın.
- 5
Sarımsak ve zencefili iri doğrayın.
- 6
Suyu 1/3 yemek kaşığı tuzla kaynatın, hazırladığınız tüm malzemeleri yeşil soğan, sarımsak ve zencefil hariç ekleyin ve yüksek ateşte 1 dakika haşlayın.
- 7
Haşlanmış malzemeleri soğuk suda birkaç kez durulayın, ardından süzgeçte suyunu süzün.
- 8
Haşlama suyundan 5 yemek kaşığına tavuk suyu tozunu karıştırın. Nişastayı da suda eritip nişasta suyu hazırlayın.
- 9
Isıtılmış tavada acı biber yağı, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı orta ateşte 3 dakika kavurun.
- 10
Haşlanmış tüm malzemeleri ekleyip 1 dakika kavurun.
- 11
Tavuk suyu suyunu ve istiridye sosunu ekleyip 2 dakika karıştırın.
- 12
Nişasta suyunu ekleyip sadece 1 dakika kaynatın (nişasta suyunu birkaç noktaya bölerek ekleyin).
- 13
Son olarak susam yağını karıştırın ve hazır.
İpuçları
Ölçü rehberi: 1 yemek kaşığı (T) = 15 cc. Nişasta suyunu bir kerede değil birkaç noktaya bölerek ekleyin ki topaklanmadan eşit şekilde kıvam alsın.