Pad Thai (Tayland usulü kavrulmuş pirinç eriştesi)
Tayland'ın simgesel sokak lezzeti Pad Thai'yi evde kolayca yapmanın basit bir tarifi. Ilık suda ıslatılan pirinç eriştesi karides, sebzeler ve yumurta ile kavrulur, istiridye sosu ve balık sosundan yapılan tatlı-ekşi-tuzlu bir sosla tatlandırılır, ardından üzerine dövülmüş kaju fıstığı serpilerek servis edilir.
Malzemeler
Malzemeler
- Pirinç eriştesi200 g
- Fasulye filizi2 avuç
- Soğan1/2
- Karides8 adet
- Yumurta2 adet
- Kabak1/2
- Kaju fıstığı (veya yer fıstığı)3 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Acı biber yağı1 yemek kaşığı
Sos
- İstiridye sosu2 yemek kaşığı
- Balık sosu1 yemek kaşığı
- Şeker1/2 yemek kaşığı
- Limon suyu1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bir avuç pirinç eriştesini alıp ılık suda bekletin; erişteler yumuşayınca süzgeçte süzün.
- 2
Bolca soya filizi hazırlayın, temiz suyla yıkayın, ardından süzgeçte süzün.
- 3
Soğanı ve kabağı ince şeritler halinde doğrayın. Kabak yerine bok choy ya da Çin sarımsağı (frenk soğanı) da kullanabilirsiniz.
- 4
Pad Thai'nin lezzetinin sırrı olan kaju fıstığını ya da yer fıstığını ince ince dövün.
- 5
Karidesleri kabuğundan ve bağırsağından ayıklayıp ikiye bölün; yumurtaları çırpıp menemen gibi karıştırarak pişirin.
- 6
Belirtilen ölçülerde istiridye sosu, balık sosu, şeker ve limon suyunu karıştırarak sosu hazırlayın.
- 7
Tavaya bolca yağ koyup kıyılmış sarımsağı ve hazırladığınız karidesleri kavurun.
- 8
Karidesler piştiğinde şeritler halinde doğradığınız kabak ve soğanı ekleyin, bir yemek kaşığı acı biber yağı da ilave edip birlikte kavurun.
- 9
Sebzeler biraz pişince ıslattığınız pirinç eriştesini ekleyin ve erişte ile sebzeler eşit karışacak şekilde kavurun.
- 10
Erişteler yumuşayınca soya filizini, çırpılmış yumurtayı ve hazırladığınız sosu ekleyin.
- 11
Soya filizleri pişip sos iyice karışana kadar kavurun; en son dövülmüş kaju fıstığını ekleyip bir kez daha kavurarak tamamlayın.
İpuçları
Fasulye filizleri fazla kavrulursa acılaşır, bu yüzden yalnızca hafifçe solana kadar pişirin. Pirinç eriştesini ılık suda ıslatın ki kavrulurken birbirine yapışmasın ve eşit şekilde pişsin.