Ojingeo-twigim (Kore usulü çıtır kızarmış kalamar)
Çıtır ve elastik Kore usulü kızarmış kalamar. Temizlenen kalamar hafifçe haşlanır, soğuk bir hamura bulanır ve iki kez kızartılarak dışı çıtır, içi sulu kalır. Kore atıştırmalık dükkânlarındaki kalamar kızartması gibi, atıştırmalık ya da içki mezesi olarak harikadır.
Malzemeler
Malzemeler
- Kalamar3-4 adet
- Kızartma unu (tempura)1 su bardağı
- Soğuk suyeterince
- BuzBiraz
- Kızartma yağıyeterince
- TuzBiraz
- KarabiberBiraz
- Zerdeçal tozuBiraz
Hazırlanışı
- 1
Kalamarın gövdesini bacaklarından ayırın ve iç organları iyice temizleyin. Daha iyi bir doku için derisini soymadan bırakabilirsiniz.
- 2
Temizlenmiş kalamarı kaynar suda kısaca haşlayın, ardından suyunu süzün. Çiğ kızartılırsa nem hamurun soyulmasına neden olur, bu yüzden hafifçe haşlayarak azaltın.
- 3
Kızartma ununa biraz tuz, karabiber ve maydanoz karıştırın. Biraz zerdeçal tozu eklemek iştah açıcı altın rengi verir.
- 4
Karışımı poşetin içinde çalkalayarak topaklanmadan eşit şekilde karışmasını sağlayın.
- 5
Kızartma unu, soğuk su ve buzla bir hamur hazırlayın. Soğuk hamur daha çıtır kızarır; kıvamı yoğun ama akışkan olmalı. Çok koyu olursa kaplama ağırlaşır.
- 6
Yağı orta sıcaklığa getirin. Bir damla hamur yarıya kadar batıp tekrar yüzeye çıktığında hazırdır. Kalamarı hamura bulayıp çıtır olana kadar kızartın.
- 7
Bir kez hafifçe kızartın, kısa süre dinlendirin, ardından daha çıtır olması için ikinci kez kızartın.
- 8
İki kez kızartıldığında kalamar dışı çıtır, içi diri olur. Sade ya da acılı bir sosla afiyetle yiyin.