Oiji (Kore turşusu salatalık, susuz)
Hiç su kullanmadan yapılan Kore turşusu salatalık — sadece tuz, şeker, sirke ve soju ile. Hazırlaması kolay ama yine de çıtır çıtır ve lezzetli, bir yıla kadar dayanır.
Malzemeler
Malzemeler (20 salatalık için)
- Salatalık20 adet
- Deniz tuzu1 su bardağı
- Şeker2 su bardağı
- Sirke2 su bardağı
- Soju1 su bardağı
- Karbonat (yıkamak için)yeterince
Hazırlanışı
- 1
Salatalıkları yaklaşık 10 dakika karbonatlı suda bekletin, iyice yıkayın ve bir süzgeçte tamamen kuruyana kadar süzün. Bir gece bekletirseniz iyice kurur.
- 2
Sap uçları uzunsa biraz kesip düzeltin.
- 3
Salatalıkları bir kimchi kabına veya kavanoza düzgünce yerleştirin.
- 4
Üzerine 1 su bardağı deniz tuzunu eşit şekilde serpin. (Her tür deniz tuzu olur.)
- 5
2 su bardağı şekeri eşit şekilde serpin.
- 6
2 su bardağı sirke dökün.
- 7
Son olarak 1 su bardağı soju dökün ve kurma işlemi tamam — su eklenmez.
- 8
Salatalıkların üzerine ağır bir şey koyarak bastırın ki güzelce demlensin. 3-4 günde altın rengini alır ve yaklaşık bir hafta sonra çıtır çıtır ve güzelce turşu olup yemeye hazır hale gelir. (10 salatalık için tüm malzemeleri yarıya indirin.)
İpuçları
Salatalıkların suyunu tamamen almak, yumuşamalarını önler ve daha uzun süre dayanmalarını sağlar. Hazır oijiyi ince dilimleyin, suyla durulayın ve baharatlayarak pratik bir oiji-muchim mezesi olarak servis edin.