Nakji-bokkeum (Acılı Ahtapot Kavurması)
Nakji-bokkeum, haşlanmış ahtapotun soya fasulyesi filizleri ve perilla yapraklarıyla birlikte acılı bir sosta yüksek ateşte kavrulmasıyla yapılan, sevilen bir Kore pilav mezesi ve içki yanı atıştırmalığıdır. Lezzetli ve ateşli bu ahtapot kavurması, misafir ağırlamak için de mükemmeldir.
Malzemeler
Malzemeler
- Ahtapot5 adet (taze)
- Soya filizi1 avuç
- Soğan1/2 adet
- HavuçBir tutam
- Taze soğan1 sap
- Cheongyang biberi2 adet
- Kırmızı biber1 adet
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- Rendelenmiş zencefilBir tutam
- Perilla yaprakları5 yaprak
- Soju1 yemek kaşığı
- Sıvı yağBir tutam
Sos
- Acı pul biber1 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber1 yemek kaşığı
- Gochujang (kırmızı biber ezmesi)2 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Soya sosu2 yemek kaşığı
- Cheongju (pirinç şarabı)1 tatlı kaşığı
- Mısır şurubu1 yemek kaşığı
- Susam yağı1 yemek kaşığı
- KarabiberBir tutam
- Kavrulmuş susamBir tutam
Hazırlanışı
- 1
Soya fasulyesi filizlerinin baş ve kök kısımlarını ayıklayın, bir tencereye yarım su bardağı su ekleyip 2 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayıp kenara alın. Soğanı, havucu, taze soğanı, acı biberleri ve perilla yapraklarını lokmalık parçalar halinde doğrayın.
- 2
Bir tencerede az miktarda suyu kaynatın. Taze ahtapotu iyice yıkayıp iri parçalar halinde kesin. Su kaynayınca 1 yemek kaşığı soju ekleyin, ahtapotu atın ve kıvrılmaya başlar başlamaz hemen çıkarıp bir süzgeçte süzdürün.
- 3
Hafifçe haşlanmış ahtapotu soğuk suyla durulamayın.
- 4
Tüm sos malzemelerini karıştırarak baharatlı sosu hazırlayın.
- 5
Bir tavada az miktarda yağı kızdırın, havuç ve soğanı orta ateşte hafifçe kavurun, ardından sosu ekleyip bir kez karıştırarak harmanlayın.
- 6
Ateşi yükseltin, haşlanmış ahtapotu, taze soğanı ve acı biberleri ekleyip kavurun.
- 7
Soya fasulyesi filizlerini ve perilla yapraklarını ekleyip karıştırarak harmanlayın.
- 8
Ateşi yüksek tutarak hızlıca kavurun.
- 9
Bir kez daha karıştırın, ardından biraz susam yağı ve karabiber ekleyerek tamamlayın. Artan sos; pilav, olgunlaşmış kimçi, yosun kırığı ve biraz susam yağıyla kavrulduğunda da nefis olur.