Baharatlı Kurutulmuş Turp Salatası (Mumallaengi-muchim)
Çıtır çıtır, dişe gelen kurutulmuş turp şeritleri suda yumuşatılıp tatlı-acı gochujang sosuyla harmanlanır. Lif açısından zengin, uzun süre dayanan ve pilavla mükemmel uyum sağlayan bir Kore yan yemeği.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Kurutulmuş turp şeritleri (mumallaengi)3 avuç
Sos ve Baharat
- Gochugaru (Kore pul biberi)1 yemek kaşığı
- Gochujang (Kore biber salçası)1 tepeleme yemek kaşığı
- Kum balığı balık sosu (kkanari aekjeot)1/2 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Oligosakkarit şurubu2 yemek kaşığı
- Susam yağı1 yemek kaşığı
- SusamDamak zevkine göre
Hazırlanışı
- 1
İyice kurutulmuş turp şeritlerini hazırlayın.
- 2
Kurutulmuş turpu elinizle iyice ovarak ve suyu birkaç kez değiştirerek yıkayın.
- 3
Turpu örtecek kadar su ekleyip 30 dakika bekletin.
- 4
Süzgeçte süzerek fazla suyunu alın.
- 5
Avuç avuç alıp sıkıca bastırarak mümkün olduğunca suyunu çıkarın.
- 6
Balık sosu ve gochugaru ile harmanlayın, tadın turba işlemesi için 10 dakika bekletin, ardından kalan baharatları ekleyin.
- 7
Her şeyi elinizle iyice yoğurun, tadına bakın ve gerekirse baharat ekleyin — hazır!
İpuçları
1. Turpu çok uzun süre ıslatmayın, yoksa o kendine has çıtırlığını kaybeder — yaklaşık 30 dakika ideal. 2. Suyunu olabildiğince sıkın. Böylece çıtırlık korunur ve yemek baharatlandıktan sonra sulanıp tatsızlaşmaz. 3. Tatsız gelirse daha fazla balık sosu veya gochujang eklemek ağırlaştırabilir; bunun yerine bir tutam tuz serpin. 4. Baharatın işlemesi için oda sıcaklığında bir gün dinlendirin; daha da lezzetli olur.