Mul-naengmyeon (soğuk erişte çorbası)
Dana döşünü ağır ateşte kaynatıp suyunu berraklaşana kadar süzerek ve ince bir buz tabakası oluşana dek soğutarak hazırlanan, ardından diri naengmyeon erişteleri sarılan ferahlatıcı bir mul-naengmyeon. Tatlı-ekşi sirkede turşulanmış turp, salatalık ve haşlanmış yumurta ile süsleyin — sıcak bir yaz gününe yakışan bir kase.
Malzemeler
Malzemeler
- Naengmyeon erişte4 porsiyon
- Kore turpu1 parça
- Salatalık1 adet
- Haşlanmış yumurta2 adet
- Susam yağıbir tutam
- Çekilmiş susambir tutam
Et suyu
- Dana döş600 g
- Soğan1 adet
- Meyan kökü2 adet
- Taze soğan1 sap
- Diş sarımsak3 diş
- Zencefil1/2 parça
- Tane karabiber1 çay kaşığı
- Defne yaprağı1 yaprak
- Çorba için soya sosu3 yemek kaşığı
- Tuz2 çay kaşığı
- Şeker1 çay kaşığı
- Sirke2 yemek kaşığı
- Su5 L
Tatlı sirke sosu
- Sirke3 yemek kaşığı
- Şeker3 yemek kaşığı
- Tuz1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Dana döşünü akan suyun altında hafifçe durulayın, defne yaprağı ve meyan kökü ile birlikte kaynayan suya ekleyin ve yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- 2
Döş yaklaşık bir saat piştikten sonra hafifçe soğumaya bırakın, streç filme sıkıca sarıp sertleşmesini bekleyin, ardından filmi açıp dilimleyerek düzgün ve eşit parçalar elde edin.
- 3
Döşten kalan suya taze soğan, soğan, sarımsak, zencefil ve tane karabiber ekleyip yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. Sebzeleri süzgeçten geçirip alın, suyu çorba için soya sosu, şeker ve sirke ile tatlandırın, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- 4
Soğuyan suyu berraklaştırmak için bir bezden bir kez daha süzün, ardından ince bir buz tabakası oluşana kadar dondurucuya koyun.
- 5
Turpu ince ve uzun şeritler halinde kesip tatlı sirke sosunda bekletin. Salatalığı ikiye bölün, çapraz ince dilimleyin, tuzlayın, suyunu sıkın, ardından susam yağı ve çekilmiş susamla hafifçe karıştırın.
- 6
Yumurtaları tuzlu suda haşlayın, ardından kabuklarını soyup bir kenara alın.
- 7
Naengmyeon eriştelerini bol suda iyice karıştırarak haşlayın, ardından soğuk suda durulayıp bir kaseye alın. Hazırladığınız malzemeleri ekleyin ve üzerine buzlu, yarı donmuş suyu dökerek tamamlayın.