Susuz Salamura Salatalık (Oiji)
Hiç su eklemeden hazırlanan oiji — salatalıklar kendi suyunda salamura olur. Çıtır çıtır, derin lezzetli ve yaz için ideal bir meze; yoğun tadı sayesinde uzun süre de saklanır.
Malzemeler
Malzemeler
- Salatalık20 adet
- İri tuz1 su bardağı
- Sirke1 su bardağı
- Mısır şurubu1 su bardağı
- Soju1 su bardağı
Hazırlanışı
- 1
Salatalıkları yalnızca akan suyla yıkayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Uçlarını hafifçe kesin ve ezik salatalık kullanmayın.
- 2
Salatalıkları hava almaz bir kaba ya da salamura poşetine düzgünce dizin ve iri tuzu, mısır şurubunu, sirkeyi ve sojuyu ekleyin. Hava girmeyecek şekilde sıkıca kapatın, iki gün sonra bir kez ters çevirin ve oda sıcaklığında 5 gün boyunca mayalandırın. Su gerekmez — salatalıklar kendi suyunu salar.
- 3
Yeterince salamura suyu oluştuğunda buzdolabına alın ve çıtır, mayhoş bir oiji için 5–7 gün daha dinlendirin.
İpuçları
Salatalıkları iyice kurulayın ki yumuşamak yerine çıtır kalsınlar. Soju, istenmeyen bakterileri baskılayarak daha uzun süre saklanmasını sağlar.