Miso Çorbası (Japon Usulü Miso Shiru)
Miso shiru, kombu ve katsuobushi ile hazırlanan dashi suyuna miso ezmesi eritilerek, ardından tofu ve wakame deniz yosunuyla pişirilen Japon usulü miso çorbasıdır. Suşi veya pilav kaseleriyle çok iyi gider ve sadece birkaç temel malzemeyle kolayca hazırlanır — her öğünde rahatlatıcı bir çorba içmek isteyenler için idealdir.
Malzemeler
Malzemeler
- Kuru yosunGerektiği kadar
- TofuGerektiği kadar
Baharat
- Miso ezmesi2 yemek kaşığı
- Pirinç şarabı (yemeklik)2 yemek kaşığı
- Bonito pullarıGerektiği kadar
- Kombu (deniz yosunu) suyu4 su bardağı
Hazırlanışı
- 1
Tencereye soğuk su ve kombu koyun; kaynamaya başlayınca ocağı kapatın, katsuobushi ekleyip 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Tülbentle kaplanmış bir süzgeçten geçirerek suyu hazırlayın.
- 2
Tofuyu 1 cm'lik küpler halinde doğrayın ve wakameyi yumuşayana kadar suda bekletin.
- 3
Tofuyu kaynar suda hafifçe haşlayın. Wakameyi tuzlu suda haşlayıp soğuk suda durulayın ve lokma büyüklüğünde doğrayın.
- 4
Süzülmüş suyu bir tencereye dökün. Kaynamaya başlamadan hemen önce pişirme sakesini ekleyin, ardından miso ezmesini bir süzgeçten geçirerek eritin.
- 5
Miso çorbasına tofu ve wakameyi ekleyin, kısa bir kaynama sonrası ocağı hemen kapatarak çorbayı tamamlayın.
İpuçları
Uzun süre kaynatmak tadını bozar, bu yüzden miso ezmesini ekledikten sonra bir taşım kaynar kaynamaz ocağı hemen kapatın. İçine kızarmış tofu (abura age) veya enoki mantarı eklemek çorbayı daha lezzetli yapar; taze pişmiş pilav veya çiğ balıklı pilav kasesiyle de çok iyi gider.