Mapo Patlıcanlı Pilav Kâsesi
Mapo tofunun tofusunu patlıcanla değiştiren yazlık bir uyarlama — mapo patlıcan! Nişastaya bulanıp tavada kızartılan patlıcan ve kıyma domuz eti, doubanjiang ve istiridye soslu bir sosta sote edilip ardından pilavın üzerine konularak acılı, lezzetli bir kâse elde edilir.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Patlıcan1 adet
- Soğan1/2 adet
- Kıyma domuz eti100 g
- Enoki mantarı1/3 paket
- Taze soğan1/3 sap
- Yeşil acı biber1/2 adet
- Kırmızı acı biber1/2 adet
- Nişasta1 yemek kaşığı
- Sıvı yağyeterince
- Su1/2 su bardağı
Sos
- Doubanjiang (acı fasulye ezmesi)1 yemek kaşığı
- İstiridye sosu1/2 yemek kaşığı
- Soya sosu1 çay kaşığı
- Zencefilli pirinç şarabı1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsakbiraz
- Şeker1/2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Patlıcanı küp küp doğrayın.
- 2
Yeşil ve kırmızı acı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın, soğanı ince kıyın, taze soğanı ince halkalar hâlinde doğrayın ve enoki mantarlarını 0,5 cm uzunluğunda kesin.
- 3
Bir kaseye kıyma domuz etini koyun, 1 çay kaşığı soya sosu, biraz kıyılmış sarımsak ve 1 yemek kaşığı zencefilli pirinç şarabı ekleyip elinizle yoğurarak terbiyeleyin.
- 4
Küp doğranmış patlıcanı her tarafına eşit şekilde nişastaya bulayın.
- 5
Tavaya bolca yağ koyun, patlıcanı altın rengini alana dek kızartın, ardından ayrı bir kaba alın.
- 6
Aynı tavaya terbiyelenmiş domuz etini ekleyip yüksek ateşte altın rengini alana ve et kokusu uçana dek sote edin.
- 7
Et büyük ölçüde piştiğinde taze soğan, soğan ve acı biberleri ekleyip sote etmeye devam edin.
- 8
1/2 su bardağı su ekleyin, 1/2 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı doubanjiang ve 1/2 yemek kaşığı şekerle tatlandırıp kaynamaya bırakın.
- 9
Kaynamaya başlayınca koyulaştırmak için nişasta bulamacını ekleyip karıştırın; sona doğru kızartılmış patlıcanı ve enoki mantarlarını ekleyip kısa süre daha kaynatın, ardından pilavın üzerine koyarak servis edin.
İpuçları
Patlıcanı nişastaya bulayıp önce kızartmak dokusunu korur ve sosun tutunmasına yardımcı olur. Kıvamı, en sonda eklenen nişasta bulamacıyla ayarlayın.