Mala Xiangguo
Mala Xiangguo, et veya deniz ürünlerinin çeşitli sebzelerle birlikte dudakları uyuşturan acılı mala sosunda kavrularak yapıldığı bir Çin yemeğidir. Baharatlı ve uyuşturucu tadına bir kez alışınca, insanı tekrar tekrar özletir.
Malzemeler
Malzemeler
- Dana eti (bulgogi için ince dilim)180 g
- Karides5 adet
- Kurutulmuş tofu çubuğu (fuzhu)Yeterince
- Geniş cam erişteBiraz
- Kare balık keki2 dilim
- Bok choy2 baş
- Kral istiridye mantarı1
- Yeşil soğan1/2 dal
Sos ve Baharat
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- Sıvı yağ2 yemek kaşığı
- Pul biber (gochugaru)1/2 yemek kaşığı
- SuBiraz
- Mala sosu2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Fuzhu'yu (kurutulmuş tofu çubuğu) geniş cam erişteyle birlikte yaklaşık 2 saat önceden ılık suda ıslatın. Erişteler ıslatılmadan doğrudan haşlanabilir ama fuzhu mutlaka ıslatılmalıdır.
- 2
Donmuş karidesleri çözdürdükten sonra kuyruk kısmındaki su kesesini çıkarın ve sivri ağız kısmıyla baştaki boynuzu da kesin. Sırtın ikinci veya üçüncü halkasına kürdan batırıp yukarı kaldırarak bağırsağı da temizleyin.
- 3
Sığır etini kağıt havluyla kurulayarak kanını alın ve yemesi kolay olacak şekilde 2-3 parçaya bölün. Sığır eti yerine ince dilimlenmiş domuz göbeği veya dana döşü de kullanabilirsiniz.
- 4
Kare balık kekini ve kral istiridye mantarını istediğiniz gibi kesin, ıslatılmış fuzhu ve erişteyi hazır bulundurun. Sosis, başka mantarlar veya soya filizi de ekleyebilirsiniz.
- 5
Bok choy'un dibini kesip iyice yıkayın, soğan yağı için yeşil soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak hazırlayın.
- 6
Bir wokta 2 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte dövülmüş sarımsak ve yeşil soğanı koyup önce soğan yağı çıkarmak için kavurun.
- 7
Yanmaması için orta-düşük ateşte kavurun, soğan hafif altın rengi olunca 1/2 yemek kaşığı pul biber ekleyip acı yağ çıkarmak için kavurun.
- 8
Pul biber yağla iyice karıştığında, etin bir tarafa karidesin diğer tarafa koyup her birini ayrı ayrı pişirin.
- 9
Et tamamen piştiğinde balık keki, kral istiridye mantarı, ıslatılmış erişte ve fuzhu'yu ekleyip hepsini eşit şekilde karıştırarak kavurun.
- 10
Mantarlar biraz yumuşadığında mala sosunun tamamını bir kerede eklemeyin—önce yaklaşık 2 yemek kaşığı ekleyip kavurun, tadına bakın, tatsızsa azar azar biraz daha ekleyin.
- 11
Gerekirse azar azar su ekleyin, tat oturduğunda en son bok choy'u ekleyip yaklaşık 10 saniye kavurarak bitirin. Soya filizi veya enoki mantarı eklerseniz bu aşamada birlikte ekleyin.
- 12
İştah açıcı görünecek şekilde tabağa dizin. Karidesleri üste yerleştirmek sunumu çok daha güzel gösterir.
İpuçları
İlk yaptığınızda karmaşık gelebilir ama malzemeler hazır olduğunda, satın alınan versiyondan çok daha bol ve temiz bir lezzetle keyfini çıkarabilirsiniz. Ayrıca içki yanında basit bir atıştırmalık olarak da, misafir ağırlamak için de harika bir seçenek, mutlaka deneyin.