Hatasız LA Galbi (marine edilmiş kısa kaburga)
Bu LA galbi'yi bir kez yapın, günlerce ızgara yapabilirsiniz. Kaburgaları ince çekilmiş armut, elma, soğan ve turptan yapılmış bir marine içine kat kat dizin, sonra bir iki gün dinlendirin — restoranda satın alacağınız gibi tatlı ve tuzlu olur. Misafirler veya bayram sofraları için de mükemmel.
Malzemeler
Ana malzemeler
- LA galbi (kısa kaburga)3 kg
Marine için çekilen
- Armut1/2 adet (200 g)
- Elma1/2 adet (100 g)
- Soğan1/2 adet (100 g)
- Turp100 g
- Su1 su bardağı (yaklaşık 160 ml)
Sos
- Soya sosu1 1/2 su bardağı (yaklaşık 285 ml)
- Şeker2 su bardağı (300 g)
- Pirinç şarabı (mirin)1 su bardağı (190 ml)
- Mısır şurubu1/2 su bardağı (yaklaşık 120 g)
- Öğütülmüş karabiberBir tutam
- Sıvı yağ2 yemek kaşığı
- Susam yağı2 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak2 yemek kaşığı
- Kıyılmış zencefil1/4 yemek kaşığı
- MSG (umami baharatı)1/2 yemek kaşığı
- Taze soğan (büyük)1 sap
Hazırlanışı
- 1
Önce kaburga marinesini hazırlayın. Turp, elma, soğan ve armudu kolayca çekilebilecek kadar küçük parçalara doğrayın ve taze soğanı ince halkalar hâlinde doğrayın.
- 2
Doğradığınız turp, elma, soğan ve armudu blendera koyun, 1/2 su bardağı su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çekin.
- 3
Büyük bir kâseye 1 1/2 su bardağı soya sosu, 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı pirinç şarabı, 1/2 su bardağı mısır şurubu, bir tutam karabiber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı susam yağı, 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, 1/4 yemek kaşığı kıyılmış zencefil ve 1/2 yemek kaşığı MSG koyun ve şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
- 4
Şeker eridiğinde, çekilmiş tüm malzemeleri ve doğranmış taze soğanı ekleyin, iyice karıştırın, kaburga marinesi hazır.
- 5
LA galbi'yi kanını çıkarmadan veya çözdürmeden akan suyun altında temizce durulayın, ardından bir süzgeçte süzün.
- 6
Kaburgaları ve marineyi sırayla kat kat dizin — kaburga, marine, kaburga, marine — geniş bir kaba koyun ve buzdolabında bir iki gün marine olmaya bırakın. Izgara yaparken üsttekiler yerine önce marineye batmış kaburgaları çıkarın.
- 7
Bir tavayı orta ateşte ısıtın, eti biraz marineyle ekleyin ve sosu indirgiyormuş gibi pişirin. Neredeyse pişince mutfak pürmüzüyle iki tarafından bir kez daha gezdirin — dumanlı aroma onu daha da lezzetli yapar.
İpuçları
Bu marineyi domuz kaburgası veya haşlanmış dana kaburga (galbijjim) için de aynen kullanabilirsiniz. Ne kadar uzun marine edilirse tat o kadar derinleşir, bu yüzden bir iki gün dinlendirmek önerilir.