Tatlı-acı sos kaplı yarı kurutulmuş mezgit (Kodari-gangjeong)
Kızartma yerine parlak soya sosuyla haşlanan tatlı-acı bir Kore usulü yarı kurutulmuş mezgit yemeği. Ekşimsi erik özü şurubu cheongyang biberinin acılığını dengeler; pilavla da içkiyle de aynı derecede lezzetlidir.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Yarı kurutulmuş mezgit4 adet
- Cheongyang biberi3 adet
- Doğranmış taze soğanbiraz
- Kavrulmuş susambiraz
Sos ve baharat
- Soya sosu2 küçük bardak
- Nişasta şurubu2 küçük bardak
- Sıvı yağ2 küçük bardak
- Erik özü şurubu1 küçük bardak
- Kırmızı pul biber3 yemek kaşığı
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Toz karabiberbiraz
Hazırlanışı
- 1
Yarı kurutulmuş mezgitin yüzgeçlerini kesin ve akan suyun altında iyice yıkayın.
- 2
Temizlenen balığı lokma büyüklüğünde parçalara kesin.
- 3
Geniş bir tavada sıvı yağ, soya sosu, nişasta şurubu, kırmızı pul biber, erik özü şurubu, doğranmış taze soğan, doğranmış sarımsak, toz karabiber ve cheongyang biberini karıştırıp kaynatın.
- 4
Sos kaynayınca kesilmiş balığı ekleyin. Eşit şekilde kaplanması için bir kez çevirin, ardından karıştırmadan pişmeye bırakın.
- 5
Pişmeye devam ettikçe balık nem bırakır ve sosun içine işlemesini sağlar; kaşıkla sosu kuru kalan yerlere gezdirin.
- 6
Sos yapışkan bir kıvama gelince nazikçe karıştırın, kavrulmuş susam serpin, ocağı kapatın ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.
İpuçları
Sos kaynarken içine fazladan su karışmamasına dikkat edin ve balığı ekledikten sonra sık sık karıştırmak yerine kaşıkla üzerine sos gezdirin, böylece parlak bir görünüm elde edersiniz.