Kake udon (bonito daşi suyunda udon)
Kombu ve bonito ile hazırlanan berrak daşi suyunda sade udon eriştesiyle yapılan basit, sıcak bir kake udon; sadece yeşil soğan ve biraz nori ile tamamlanır.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Udon eriştesi1 porsiyon
- Yenilebilir krizantem (shungiku)biraz
- Yeşil soğanbiraz
- Kurutulmuş yosun (nori)biraz
Et Suyu
- Kurutulmuş kombu20g
- Bonito pulu40g
- Balık sosubiraz
- Çorbalık soya sosubiraz
Hazırlanışı
- 1
Bir tencereye 2 L su koyun, 20 g kombu ekleyin ve kaynatın. Kaynayıp kabarcıklar çıkmaya başlayınca ateşi kısın.
- 2
Yüzeye çıkan köpüğü alarak kombuyu kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
- 3
10 dakika sonra kombuyu çıkarın.
- 4
Bonito pullarını ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika demlendirin.
- 5
5 dakika sonra tüm bonito pullarını süzerek çıkarın.
- 6
Artık berrak bir bonito daşi suyunuz var. Dumanlı aroması yoğun ve henüz baharatlanmamış olsa da zengin bir umami derinliği var.
- 7
Udon eriştesini 3-4 dakika haşlayın, soğuk suyla durulayıp süzün, ardından kaynayan bonito daşi suyuna ekleyip kısaca ısıtın. Balık sosu ve çorbalık soya sosu ile tatlandırın ve üzerine biraz yeşil soğan serpin.
- 8
Kake udon'unuz hazır. Bonito daşi suyu sayesinde restoran udon'u gibi tat verir ve suyunu önceden hazırlarsanız istediğiniz zaman kolayca keyfini çıkarabilirsiniz.
- 9
Bilgi olarak, bir soya harcı (kaeshi) yapmak için 100 ml koyu soya sosu, 100 ml mirin ve 30 g şekeri yüksek ateşte kaynatın. Bu harcı bonito daşi suyuna ekleyerek de tadı ayarlayabilirsiniz.