Jokbal (Kore usulü soya soslu domuz paçası)
Bu ev yapımı jokbal, hiçbir restoran versiyonundan aşağı kalmaz. Domuz paçaları kanını çıkarmak için soğuk suda bekletilir, ağır kokusunu almak için bir kez haşlanır, ardından soya sosu, doenjang, espresso, beyaz şarap ve aromatik sebzelerden oluşan bir suda kısık ateşte pişirilir. Hiç karamel kullanmadan soya sosu ve espresso parlak koyu bir renk verir ve et yumuşacık olur.
Malzemeler
Malzemeler
- Küçük domuz paçası (kısa parça)2 adet
- Uzun domuz paçası (diz kemiğinin altı)1 adet
- Soğan1 adet
- Sarımsak dişi1 baş
- Yeşil soğan1 sap
- Cheongyang biberi2 adet
- Yeşil soğan köküYeterince
Et Suyu ve Baharat
- SuYeterince
- Beyaz şarap2 shot bardağı (soju bardağı)
- Espresso2 shot
- Tane karabiber1 yemek kaşığı
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)2 yemek kaşığı
- Soya sosu2,5 su bardağı
- Nişasta şurubu1 su bardağı
- Şeker1,5 su bardağı
Hazırlanışı
- 1
Paçaları kanını çıkarmak için 1-2 saat soğuk suda bekletin. Arada suyu değiştirmek kokuyu daha iyi giderir.
- 2
Küçük paçalar genelde çok kıllı olur, bu yüzden yüzeyini tek kullanımlık jiletle iyice tıraş edin.
- 3
Bol suyu fokur fokur kaynatın, paçaları ekleyin ve tekrar kaynayınca kokusunu almak için 5 dakika haşlayın.
- 4
Haşlanmış paçaları soğuk suda durulayarak pıhtılaşmış kanı ve artıkları temizleyin. Eski bir diş fırçası parmak aralarını temizlemekte işe yarar.
- 5
Et suyu malzemelerini hazırlayın: soğan, cheongyang biberi, sarımsak, yeşil soğan ve yeşil soğan kökü (isteğe bağlı).
- 6
Büyük bir tencerede paçaları örtecek kadar su koyup kaynatın, ardından paçaları, 2 shot bardağı beyaz şarabı ve hazırladığınız et suyu sebzelerini ekleyin.
- 7
2 shot espresso ve 1 yemek kaşığı tane karabiber ekleyin. Espresso kokuyu giderir ve rengi koyulaştırır (yoksa 2 paket hazır kahve ile değiştirin).
- 8
2 yemek kaşığı doenjang ve 2,5 su bardağı soya sosu ekleyin. Tuz yerine sadece soya sosuyla tatlandırın, tatsız gelirse biraz daha ekleyin.
- 9
1 su bardağı nişasta şurubu ve 1,5 su bardağı şeker ekleyin. Tatlılığı damak zevkinize göre ayarlayın ve et suyunu tadarak baharatı kontrol edin.
- 10
Kapağını kapatıp orta ateşte 1 saat 30 dakika pişirin.
- 11
Tamamen pişen paçaları çıkarın. Karamel olmadan bile soya sosu ve espresso güzel bir renk verir. Açık havada biraz soğumaya bırakın.
- 12
Hafif soğuyan paçaları lokmalık parçalar halinde dilimleyin. Biraz soğuduktan sonra kesmek dilimlerin şeklini korur.
- 13
Bir tabağa dizin ve sarma yaprakları, ssamjang, tuzlanmış karides, frenk soğanı salatası ve sarımsakla servis edin.
İpuçları
Espresso (veya hazır kahve) ve soya sosu karamel olmadan iştah açıcı bir renk verir. Jokbal'ı sıcakken değil biraz soğuduktan sonra kesin ki parçalar şeklini korusun.